Descripción

Longzyme® Pullulanasa

Pullulanasa Especificación de producto

Parámetros de reacción de pululanasa

¿Qué es? Pullulanasa?

1. La pululanasa se refina y refina a partir de las excelentes cepas de Bacllus licheniformis mediante fermentación sumergida. Puede ser ampliamente utilizado en industrias como la de almidón, azúcar, ácido orgánico (sal), sacarificación de cerveza, almidón modificado y fabricación de ácido alimentario.

2. La pululanasa es un tipo de isoamilasa que puede descomponer específicamente el enlace glicosídico a-1.6 en el pululano, la amilopectina y los oligosacáridos correspondientes, cortando así toda la rama lateral para formar la enzima no ramificada de la cadena. La coordinación de alta eficiencia con otras enzimas (glucoamilasa, β-amilasa) puede acelerar la velocidad de reacción y aumentar el contenido de glucosa y maltosa.

Características del producto de pululanasa

1.Rango de temperatura: el rango de temperatura efectivo es de 40 a 65 ℃, la temperatura más adecuada es de 55 a 60 ℃.

2. Rango de pH: el rango de pH efectivo es 4,0-7,0 y el rango de pH óptimo es 4,2-4,8.

3. El efecto de los iones metálicos sobre la actividad enzimática: Mg y Mn² tienen un efecto de activación débil sobre la actividad enzimática, y Cu y Fe’ tienen un efecto inhibidor significativo sobre la actividad enzimática.

Características del producto de la pululanasa

1. Especificaciones del producto: tipo líquido 1000 y 2000u/mL dos tipos. pH de la enzima líquida (25 °C): 3,0-5,0, densidad aparente: ≤1,25 g/mL.

2. Definición de actividad enzimática: En condiciones de pH 4,5 y 60 °C, el pululano se puede hidrolizar para producir 1 mg de azúcar reductor (calculado como glucosa) por minuto. La cantidad de enzima requerida es 1 unidad de actividad enzimática, calculada como u/mL.

3. Estándar del producto: implemente el estándar de nuestra empresa.

ullulan ase Uso

1. En la industria de la glucosa cristalina o la producción de ácido orgánico (sal) utilizando glucosa como sustrato, consulte el manual de glucoamilasa compuesta de nuestra empresa para conocer su uso. En industrias donde el contenido de maltosa es superior al 55%, se requiere el efecto sinérgico de la pululanasa y la β-amilasa. Para conocer su uso, consulte el manual de β-amilasa de nuestra empresa.

2. En la industria cervecera, este producto se puede agregar en el proceso de sacarificación o fermentación para aumentar el grado de fermentación y acortar el tiempo de sacarificación. La cantidad agregada de este producto es de aproximadamente 10-50 ml/t de mosto (la actividad enzimática se calcula por 1 unidad seca).

3. En los alimentos con almidón modificado, la aplicación de pululanasa puede aumentar el contenido de amilosa y cambiar la formación de película, la antidigestibilidad y la solubilidad del almidón en diversos grados. Como cantidad de adición más adecuada para el punto de partida del experimento de dosis baja, se recomienda 0,6-2,0 l/t de materia prima (la actividad enzimática se calcula en mil unidades) y se mantiene durante 6-12 horas en las condiciones óptimas.

4. Otras industrias: la pululanasa se puede agregar en los pasos de sacarificación del glutamato monosódico, alcohol, vinagre, salsa de soja, vino de arroz, etc., para lograr el propósito de reducir la dextrina residual y mejorar la utilización de la materia prima. Como dosis más adecuada para el punto de partida del experimento de dosis bajas, la cantidad recomendada es de 0,1 a 0,3 l/t de materia prima (la actividad enzimática se calcula en 1000 unidades).

Beneficios
• Aumenta los carbohidratos fermentables
• Proporciona un mayor nivel de atenuación con bajo impacto en la vitalidad de la levadura.
• Produce cerveza altamente atenuada de manera rentable
• Normalmente inactivado en la pasteurización de la cerveza

Dosis

La dosis recomendada es de 0,4 a 0,8 litros de preparación enzimática por tonelada de materia prima total. La pululanasa puede reducir el contenido de amilopectina para producir cerveza seca. Sin embargo, la dosis óptima depende de los parámetros específicos del proceso y debe determinarse probando diferentes dosis en la cervecería.

Almacenamiento recomendado

Embalaje

25kg/tambor; 1.125 kg/tambor.

Precauciones de seguridad y manejo

1. Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y provocar reacciones de tipo alérgico en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, ojos o mucosas nasales, por lo que se debe evitar cualquier contigüidad directa con el cuerpo humano.Si se desarrolla irritación o respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

2. Este producto es una sustancia biológicamente activa, las altas temperaturas, los ácidos fuertes y los álcalis fuertes provocarán la inactivación de las enzimas. Por lo tanto, durante el transporte y almacenamiento, las enzimas líquidas deben protegerse de la luz solar y las enzimas sólidas deben protegerse de la luz solar y la lluvia. El almacén debe mantenerse limpio, fresco y seco.

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