Descripción

Pectinasa ácida

La pectinasa se elabora a partir de Aspergillus niger mediante fermentación y extracción. Se utiliza principalmente en el procesamiento de jugos de frutas, jugos de vegetales, vino y otras series de productos, pero también se puede usar para piensos, desgomado de materiales de cáñamo, conservación de madera y otros procesamientos.

Principio

Pectinasa es un término general para una variedad de enzimas que pueden descomponer la pectina de forma sinérgica. La pectinasa contiene principalmente polimetilgalacturonasa (PMGL), poligalacturonasa (PG), enzima de escisión de poligalacturonato (PGL) y pectina esterasa (PE). La enzima pectina actúa sobre el enlace glicosídico entre los residuos de ácido D-galacturónico en la pectina para romper la molécula de pectina, degradar la cadena de polisacáridos de la pectina y generar ácido oligogalacturónico y una pequeña cantidad de pequeñas moléculas de ácido galacturónico para reducir la Viscosidad, mejora la velocidad de ultrafiltración y mejora la extracción del jugo. Puede reducir la viscosidad, aumentar la velocidad de ultrafiltración, mejorar el rendimiento del jugo, reducir el tiempo de extracción, mejorar el sabor afrutado, reducir el costo, aumentar el rendimiento del jugo, reducir la precipitación secundaria y mejorar la calidad de los productos.

Características del producto
1. Rango de temperatura: rango de temperatura efectivo 25-65 ℃, rango de temperatura óptimo 50-60 ℃.
2. Rango de valor de PH: rango de pH efectivo 2,5-4,5, rango de pH óptimo: 3,3-4,0.
3. Efecto de los iones metálicos sobre la actividad enzimática: baja concentración de Ca, Mg tiene un efecto activador sobre la pectinasa, Cu2Fe tiene un efecto inhibidor sobre la pectinasa.

Propiedades del producto

1. Especificación del producto: el líquido es de color marrón claro, hay 30000u/mL y 60000u/mL.
60.000u/mL; Polvo sólido amarillo, 30.000u/g.
60.000u/g dos especificaciones; Actividad enzimática sólida de calidad alimentaria 300.000u/g.
pH de la enzima líquida (25°C): 3,0-5,0, capacidad: ≤1,25 g/ml; Finura de enzima sólida (tasa de paso de tamiz estándar de 0,4 mm): 280 %.
2, la definición de actividad enzimática: 1 g de enzima en polvo o 1 ml de solución enzimática a 50 ℃, condiciones PH3.5, 1 h de descomposición de pectina para producir 1 mg de ácido galacturónico como unidad de actividad enzimática.
3. Estándar del producto: Q8 1502-1992, el estándar de la industria ligera de la República Popular China.

Método de aplicación
1, prensado de jugos de frutas y verduras, proceso de clarificación, agregar 0,05-0,3 l/t de pulpa de frutas y verduras (actividad enzimática de 30.000 unidades) PH3,5-4,0, temperatura 45-55 ℃ C papel 1-5 horas. Puede desempeñar el papel de clarificar el jugo y mejorar el rendimiento.
2. En el procesamiento del vino, se puede agregar pectinasa en la etapa de maceración, fermentación o almacenamiento según el propósito, lo que puede mejorar el color y el brillo del vino, aumentar el aroma del vino y mejorar el rendimiento del jugo. La cantidad de adición recomendada es de 0,05 a 0,2 l/t de pulpa (la actividad enzimática se calcula en 30.000 unidades).Puede agregarse directamente al material o diluirse con una pequeña cantidad de jugo y luego agregarse al material.
3, en la enzima del compuesto alimentario, la pectinasa ácida representó la adición de 0,03-0,06 kg/t de material de valor total (actividad enzimática a 30.000 unidades).

Embalaje y almacenamiento
El líquido se envasa en bidones de plástico, 25 kg/tambor; El sólido se empaqueta en una bolsa tejida, 20 kg/bolsa.
Este producto es una sustancia biológicamente activa, las altas temperaturas, los ácidos fuertes y los álcalis fuertes provocarán la inactivación de las enzimas, por lo que en el proceso de transporte y almacenamiento, las enzimas corporales deben evitar la exposición al sol, las enzimas sólidas deben evitar la exposición al sol y la lluvia. El almacén debe mantenerse limpio, fresco y seco.

Otro nombre:

Poligalacturonasa

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