Descripción

Tanasa CAS 9025-71-2

Grado alimentario

Se utiliza principalmente en bebidas, alimentos, curtidos, piensos, cosméticos, productos químicos y farmacéuticos.

La tanasa es un tipo de hidrolasa de ésteres de tanino que se obtiene mediante el cultivo de cepas fúngicas a través de fermentación sumergida, y posteriormente se purifica y extrae mediante técnicas de microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío. Puede hidrolizar los enlaces éster y los enlaces fenol-ácido carboxílico de los taninos del ácido gálico para producir ácido gálico y glucosa, y también puede sintetizar éster propílico gálico a partir de ácido gálico y propanol. También puede hidrolizar las catequinas de tipo éster del té para preparar monómeros de catequina, y también se puede utilizar como aditivo alimentario en el desarrollo de bebidas de té.

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