Glutaminasa: mejora de la calidad de la salsa de soja sin aditivos

La salsa de soja sin aditivos se refiere a la selección de grano 100 % natural como materia prima, en el proceso de producción del conjunto cerrado sin añadir ningún aditivo alimentario, el uso de tecnología avanzada de elaboración de cerveza, para ofrecer a los consumidores condimentos seguros, saludables y nutritivos, sin embargo, la salsa de soja sin aditivos carece de frescura, es salada y astringente, el sabor no es suficiente para armonizar el sabor del sabor tenue y la retención en boca durante un corto período de tiempo y otras deficiencias.

Los estudios han demostrado que una adición única de glutaminasa al 0,01 % al puré de salsa de soja al comienzo de la fermentación de la salsa de soja puede aumentar el contenido de ácido glutámico de la salsa de soja en un 45 % y reducir el ácido piroglutámico en un 68 %, mientras que indicadores como el nitrógeno amino, el nitrógeno total, el ácido total y la sal no se ven afectados. Los aspectos sensoriales, la frescura y la coordinación integral de la salsa de soja han mejorado significativamente, el sabor salado y amargo se ha atenuado mejor, sin necesidad de añadir otros aditivos alimentarios que mejoren la frescura, el sabor de la salsa de soja será más agradable y más fresco, de modo que la calidad de la salsa de soja sin aditivos alcanzará un nuevo nivel.

Complejo de proteasa —– Fabricante de colágeno

Como todos sabemos, comer más pies de cerdo puede embellecer la piel, eso es porque los pies de cerdo contienen mucho colágeno. El colágeno es una sustancia polimérica biológicamente activa con un peso molecular inferior a 1000 daltones, y es una proteína fibrosa blanca, opaca y no ramificada. Puede reponer los nutrientes que necesitan todas las capas de la piel, mejorar la actividad del colágeno en la piel, hidratarla, retrasar el envejecimiento, embellecerla, eliminar las arrugas y nutrir el cabello, entre otros efectos.

El colágeno se obtiene a partir de plantas y animales ricos en proteínas, digeridos enzimáticamente por proteasa, especialmente proteasa compleja, en condiciones suaves, y luego preparados por separación, purificación y secado (no se requiere secado para productos líquidos). En la actualidad, la preparación enzimática de colágeno ha sustituido en gran medida a la hidrólisis tradicional con ácido clorhídrico, que se ha convertido en el principal método de producción y preparación de colágeno en la actualidad, y es el nuevo creador de colágeno.

Glucosa oxidasa —– buen ayudante para hornear

La cocción es un paso indispensable en la producción de pan y productos de repostería. Después de una serie de cambios químicos como la pasteurización del almidón y la desnaturalización de las proteínas tras la cocción, el pan y la repostería alcanzan el objetivo de maduración. En la vida, la gente elige el pan en la panadería, además de centrarse en la fecha de producción, más debería ser el aspecto del producto, para ver si el volumen del producto es lo suficientemente grande, si la textura es suave.

En la producción de panadería, añadir una cantidad adecuada de glucosa oxidasa en la fase de fermentación de la masa puede aumentar la fuerza de la masa, mejorar la tolerancia mecánica, la fermentación final para obtener una corteza relativamente seca, mejorar la textura crujiente de la corteza y otras funciones, lo que es una buena ayuda para obtener productos de panadería de alta calidad.

 

 

 

Glucosa oxidasa

La glucosa oxidasa (GOD) se produce por la fermentación de Aspergillus niger y pertenece a un tipo de oxidante biológico, el mecanismo de acción es: La oxidación de la glucosa oxidasa produce H2O2, que oxida el grupo hidrofóbico (SH) de la masa, provocando la formación de un enlace disulfuro (S-S), que mejora la red de gluten y fortalece el gluten, consiguiendo así el efecto de mejorar la masa. Se demostró que el GOD, como nuevo tipo de fortalecedor del gluten de la harina, tenía diferentes grados de efectos de mejora en los datos de la harina de trigo que reflejaban las características de la harina, como el tiempo de estabilización, el tiempo de formación y el grado de debilitamiento. Mientras tanto, la glucosa oxidasa, en virtud de sus excelentes propiedades naturales, puede sustituir a varios aditivos químicos como el bromato de potasio, que está clasificado como carcinógeno por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).

Lipasa

La lipasa es una hidrolasa de triglicéridos que cataliza la hidrólisis de grasas y aceites de sustrato natural para producir ácidos grasos, glicerol y monoésteres o diésteres de triglicéridos. La harina contiene entre un 1 % y un 2 % de lípidos, y la mayoría de ellos son triglicéridos, que pueden ser degradados por la lipasa para producir ácidos grasos libres, monoésteres de glicerol y diésteres de glicerol. Por lo tanto, la adición de lipasa puede obtener el efecto de mejora del emulsionante en la masa. En el procesamiento de fideos, por la acción de esta enzima, los lípidos naturales de la harina pueden modificarse para formar un lípido, complejo de almidón de cadena lineal, evitando así el fenómeno de exudación del almidón de cadena lineal durante la hinchazón y la cocción.

Xilanasa

La β-1,4-xilanasa es capaz de actuar sobre la cadena principal del xilano de forma endoclizante para producir xilo-oligosacáridos de diferentes longitudes y una pequeña cantidad de xilosa, y es la enzima más importante de la familia de enzimas degradadoras del xilano. No se ha encontrado ningún informe de investigación sobre la aplicación de la xilanasa en el procesamiento de fideos, pero debido a que la xilanasa puede hidrolizar los pentosanos, aumentar la solubilidad en agua de los polisacáridos no amiláceos y disminuir su fuerza de unión al agua, puede liberar una gran cantidad de agua ligada. Esta agua puede suministrarse al almidón y al gluten para formar una mejor estructura de red de gluten, mejorar las propiedades de procesamiento mecánico de la masa y mejorar la calidad de los fideos.

Papel de la proteasa ácida en la fermentación alcohólica
La proteasa ácida se refina a partir de la excelente cepa Aspergillus niger por fermentación, puede hidrolizar eficazmente las proteínas en condiciones de pH bajo, y se utiliza ampliamente en alcohol, licor, cerveza, elaboración de cerveza, procesamiento de alimentos, aditivos para piensos, procesamiento de cuero y otras industrias.

 

El producto de acción de la proteasa ácida es un aminoácido, es el mejor promotor de crecimiento de levadura de nutrientes y fermentación. Además de una gran cantidad de almidón en las materias primas del maíz, también hay una cierta cantidad de proteína cruda y almidón estrechamente combinados, lo que afecta a la velocidad de hidrólisis del almidón. La adición de proteasa ácida en el proceso de fermentación, a través de la hidrólisis de proteínas, hace que se libere almidón difícil de hidrolizar, para que la sacarificación de la amilasa cree las condiciones, pero también para que la fermentación de la levadura proporcione una nutrición más rica.

 

Concretamente, la proteasa ácida tiene las siguientes funciones enzimáticas en el proceso de fermentación alcohólica:

 

1. Promueve la disolución de las partículas de la materia prima

La proteasa ácida es altamente soluble en la materia particulada de las materias primas de vinificación, lo que crea condiciones favorables para la sacarificación y la fermentación. La proteasa ácida, además de su propia materia particulada, tiene un efecto disolvente y puede adsorberse. La alfa-amilasa tiene un papel en la disolución, de modo que la fermentación de sacarificación puede llevarse a cabo sin problemas.

 

2. Favorece la proliferación microbiana

La proteasa ácida del moho tiene un papel importante en la proliferación microbiana. Porque descompone y produce L-aminoácidos, que pueden ser extraídos y utilizados directamente por los microorganismos. En la fermentación alcohólica, la adición de proteasa ácida hace que la proteína de la materia prima se descomponga mejor, proporciona más aminoácidos libres para la levadura y acorta el tiempo de fermentación.

 

3. Promover la fermentación alcohólica

La proteasa ácida promueve la fermentación alcohólica porque aumenta el nivel de FAN en el macerado, promueve el crecimiento y la reproducción de la levadura y reduce la pérdida de sustrato y el consumo de energía causados por las bacterias utilizadas para sintetizar aminoácidos y similares.

 

4 Efecto sobre la viscosidad del macerado de fermentación

La proteasa ácida tiene un cierto efecto sobre la viscosidad del mosto de fermentación, y los estudios han demostrado que un aumento en la cantidad de proteasa ácida aumenta la viscosidad del mosto de fermentación se reduce significativamente. A medida que se reduce la viscosidad del mosto de fermentación, se puede mejorar la eficiencia de la bomba y el efecto del intercambio de calor y enfriamiento de la placa, y se puede mejorar el efecto de separación de la filtración hidráulica de las lías después de la destilación.

 

5. Proporcionar sustancias precursoras de aroma y sustancias aromatizantes en bruto

La proteasa ácida en el entorno ácido de la elaboración de la cerveza, la hidrólisis de proteínas de la materia prima en aminoácidos, los aminoácidos son las sustancias precursoras para la generación de componentes aromáticos del vino blanco.

 

6. Degradación del cuerpo proteico de la levadura

La proteasa ácida puede descomponer eficazmente la proteína de la levadura y tiene la capacidad de descomponer el cuerpo de la levadura muerta, pero no funciona en la levadura viva. Una gran cantidad de levadura muerta es la descomposición de la proteasa ácida, ambos buenos nutrientes microbianos, pero también proporcionan eficazmente sustancias precursoras para los componentes del sabor del vino blanco.

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Compound Glucoamylase	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Xylanase	37278-89-0
Cellulase	9012-54-8
Naringinase	9068-31-9
β-Amylase	9000-91-3
Glucose oxidase	9001-37-0
alpha-Amylase	9000-90-2
Pectinase	9032-75-1
Peroxidase	9003-99-0
Lipase	9001-62-1
Catalase	9001-05-2
TANNASE	9025-71-2
Elastase	39445-21-1
Urease	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-Lactic dehydrogenase	9001-60-9
Dehydrogenase malate	9001-64-3
Cholesterol oxidase	9028-76-6