Glutaminasa: potenciando la calidad de la salsa de soja sin añadidos
La salsa de soja sin adición se refiere a la selección de granos 100% naturales como materia prima, en el proceso de producción del conjunto cerrado sin agregar ningún aditivo alimentario, el uso de tecnología de elaboración avanzada, para brindar a los consumidores condimentos seguros, saludables y nutritivos, sin embargo, la salsa de soja sin adición tiene falta de frescura, sal y astringencia, el sabor no es suficiente para armonizar el sabor del sabor fino y la retención en la boca por un corto período de tiempo y otras deficiencias.
Los estudios han demostrado que una sola adición de 0,01% de glutaminasa al puré de salsa de soja al comienzo de la fermentación de la salsa de soja puede aumentar el contenido de ácido glutámico de la salsa de soja en un 45% y reducir el ácido piroglutámico en un 68%, mientras que indicadores como el nitrógeno amino, el nitrógeno total, el ácido total y la sal no se ven afectados. Los aspectos sensoriales, la frescura y la coordinación integral de la salsa de soja se han mejorado significativamente, el sabor salado y amargo se ha atenuado mejor, sin la necesidad de agregar otros aditivos alimentarios que mejoren la frescura, el sabor de la salsa de soja será más hermoso y más fresco, de modo que la calidad de la salsa de soja sin aditivos se elevará a un nuevo nivel.
Complejo de proteasa —– Creador de colágeno
Como todos sabemos, comer más patas de cerdo puede embellecer la piel, eso se debe a que las patas de cerdo contienen mucho colágeno. El colágeno es una sustancia polimérica biológicamente activa con un peso molecular inferior a 1.000 daltons y es una proteína fibrosa blanca, opaca y no ramificada. Puede reponer los nutrientes que necesitan todas las capas de la piel, mejorar la actividad del colágeno en la piel, hidratar la piel, retrasar el envejecimiento, embellecer la piel, eliminar las arrugas y nutrir el cabello y otros efectos.
El colágeno se elabora a partir de plantas y animales ricos en proteínas, se digiere enzimáticamente mediante proteasa, especialmente proteasa compleja, en condiciones suaves, y luego se prepara mediante separación, purificación y secado (no se requiere secado para productos líquidos). En la actualidad, la preparación enzimática de colágeno ha sustituido en gran medida a la tradicional hidrólisis del ácido clorhídrico, que se ha convertido en el principal método de producción y preparación de colágeno en la actualidad, y es el nuevo creador del colágeno.
Glucosa oxidasa —– buen ayudante para hornear
La cocción es un paso indispensable en la producción de pan y pasteles. Después de una serie de cambios químicos como la pasteurización del almidón y la desnaturalización de las proteínas después del horneado, el pan y los pasteles alcanzan el objetivo de maduración. En la vida, la gente elige el pan en la pastelería, además de centrarse en la fecha de producción, debe ser más la apariencia del producto, para ver si el volumen del producto es lo suficientemente grande, si la textura es suave.En la producción de productos horneados, agregar una cantidad adecuada de glucosa oxidasa en la etapa de aumento de la masa puede aumentar la resistencia de la masa, mejorar la tolerancia mecánica, el aumento final para obtener una piel relativamente seca, mejorar la textura crujiente de la piel y otras funciones, lo cual es una buena ayuda para obtener productos de panadería de alta calidad.
Glucosa Oxidasa
La glucosa oxidasa (GOD) se produce por la fermentación de Aspergillus niger y pertenece a un tipo de oxidante biológico, el mecanismo de acción es: la oxidación de la glucosa oxidasa produce H2O2, el cual oxida el grupo hidrófobo (-SH) de la masa, provocando que se forme un enlace disulfuro (S-S), que potencia la red del gluten y fortalece el gluten, logrando así el efecto de mejorar la masa. Se demostró que GOD, como nuevo tipo de fortalecedor del gluten de la harina, tuvo diferentes grados de efectos de mejora en los datos de la harina de trigo que reflejan las características de la harina, como el tiempo de estabilización, el tiempo de formación y el grado de debilitamiento. Mientras tanto, la Glucosa Oxidasa, en virtud de sus excelentes propiedades naturales, puede sustituir diversos aditivos químicos como el bromato de potasio, clasificado como carcinógeno por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).
lipasa
La lipasa es una triglicérido hidrolasa que cataliza la hidrólisis de grasas y aceites de sustrato natural para producir ácidos grasos, glicerol y mono o diésteres de triglicéridos. La harina contiene entre un 1% y un 2% de lípidos, y la mayoría de ellos son triglicéridos, que pueden ser degradados por la lipasa para producir ácidos grasos libres, monoésteres y diésteres de glicerol. Por lo tanto, la adición de lipasa puede obtener el efecto de mejora del emulsionante en la masa. En el procesamiento de fideos, por la acción de esta enzima, los lípidos naturales de la harina se pueden modificar para formar un complejo lipídico y de almidón de cadena lineal, previniendo así el fenómeno de exudación del almidón de cadena lineal durante el hinchamiento y la cocción.
Xilanasa
La β-1,4-xilanasa es capaz de actuar sobre la cadena principal de xilano de forma endoescisión para producir xilooligosacáridos de diferentes longitudes y una pequeña cantidad de xilosa, y es la enzima más importante de la familia de enzimas que degradan xilano. No se ha encontrado ningún informe de investigación sobre la aplicación de xilanasa al procesamiento de fideos, pero debido a que la xilanasa puede hidrolizar pentosanos, aumentar la solubilidad en agua de los polisacáridos sin almidón y disminuir su fuerza de unión al agua, esto puede liberar una gran cantidad de agua unida. Esta agua se puede suministrar al almidón y al gluten para formar una mejor estructura de red de gluten, mejorar las propiedades de procesamiento mecánico de la masa y mejorar la calidad de los fideos.
Papel de la proteasa ácida en la fermentación alcohólicaLa proteasa ácida se refina a partir de la excelente cepa de Aspergillus niger mediante fermentación, puede hidrolizar eficazmente las proteínas en condiciones de pH bajo y se usa ampliamente en alcohol, licores, cerveza, elaboración de cerveza, procesamiento de alimentos, aditivos para piensos, procesamiento de cuero y otras industrias.
El producto de acción de proteasa ácida es un aminoácido, es el mejor promotor de crecimiento de nutrientes y fermentación de la levadura. Además de una gran cantidad de almidón en las materias primas de maíz, también hay una cierta cantidad de proteína cruda y almidón estrechamente combinados, lo que afecta la velocidad de hidrólisis del almidón. Agregar proteasa ácida en el proceso de fermentación, a través de la hidrólisis de proteínas, para que algunos almidón difíciles de hidrolizar se liberen, para que la sacarificación de amilasa cree las condiciones, pero también para que la fermentación de la levadura proporcione una nutrición más rica.
En concreto, la proteasa ácida tiene las siguientes funciones enzimáticas en el proceso de fermentación alcohólica:
1 Promover la disolución de partículas de materia prima.
La proteasa ácida es altamente soluble en las partículas de las materias primas vinícolas, lo que crea condiciones favorables para la sacarificación y la fermentación. La proteasa ácida, además de sus propias partículas, tiene un efecto disolvente y puede ser absorbida. La alfa-amilasa tiene un papel en la disolución, de modo que la fermentación por sacarificación se puede llevar a cabo sin problemas.
2 Favorable a la proliferación microbiana
La proteasa ácida del moho tiene un papel importante en la proliferación microbiana. Porque se descompone y produce L-aminoácidos, que pueden ser extraídos y utilizados directamente por los microorganismos. En la fermentación alcohólica, la adición de proteasa ácida hace que la proteína de la materia prima se descomponga mejor, proporciona más aminoácidos libres para la levadura y acorta el tiempo de fermentación.
3Promoción de la fermentación alcohólica
La proteasa ácida promueve la fermentación alcohólica porque aumenta el nivel de FAN en el puré, promueve el crecimiento y la reproducción de la levadura y reduce la pérdida de sustrato y el consumo de energía causado por las bacterias utilizadas para sintetizar aminoácidos y similares.
4 Efecto sobre la viscosidad del mosto de fermentación
La proteasa ácida tiene un cierto efecto sobre la viscosidad del puré de fermentación, y los estudios han demostrado que un aumento en la cantidad de proteasa ácida aumenta la viscosidad del puré de fermentación y se reduce significativamente. A medida que se reduce la viscosidad del mosto de fermentación, se puede mejorar la eficiencia de la bomba y el efecto del intercambio de calor y el enfriamiento de las placas, y se puede mejorar el efecto de separación de la filtración hidráulica de las lías después de la destilación.
5 Proporcionar sustancias precursoras del aroma y sustancias aromatizantes en bruto.La proteasa ácida en el ambiente ácido de la elaboración de cerveza, la hidrólisis de proteínas de la materia prima en aminoácidos, los aminoácidos son las sustancias precursoras para la generación de componentes aromáticos del vino blanco.
6Degradación del cuerpo proteico de levadura.
La proteasa ácida puede descomponer eficazmente la proteína de la levadura y tiene la capacidad de descomponer el cuerpo de la levadura muerta, pero no funciona con la levadura viva. Una gran cantidad de levadura muerta es la descomposición de proteasa ácida, ambos buenos nutrientes microbianos, pero también proporcionan sustancias precursoras de manera efectiva para los componentes del sabor del vino blanco.
Cómo suelen evaluar los compradores las enzimas y los ingredientes de procesamiento de alimentos
En proyectos de procesamiento de alimentos y enzimas, el marco de decisión más útil suele ser el ajuste de la aplicación más la estabilidad del proceso: qué ingrediente funciona bajo las condiciones de pH, temperatura, tiempo y sustrato previstas sin crear un problema de cumplimiento o calidad posterior.
- Defina primero el objetivo de procesamiento: Las aplicaciones de sabor, hidrólisis, textura, fermentación, limpieza y bioprocesos a menudo necesitan perfiles de actividad muy diferentes.
- Compruebe la ventana operativa real: El pH, la temperatura, el tiempo de residencia y el tipo de sustrato a menudo importan más que la afirmación principal del producto.
- Revisar la consistencia y el impacto posterior:La dosificación de , la influencia sensorial, la filtración y el comportamiento de la vida útil pueden afectar el valor comercial final.
- Use validación piloto:Las pruebas de producción pequeñas de generalmente revelan las diferencias más útiles en actividad, eficiencia y ajuste del proceso.
Referencias de productos recomendados
- CHLUMIAF 094: Un antiespumante de referencia equilibrado para revestimientos a base de agua y muchas pantallas generales de control de espuma.
- CHLUMIAF 3037: Una opción antiespumante de proceso más potente cuando la espuma persistente sobrevive a condiciones más duras.
- CHLUMIWE 3280: Una fuerte referencia de agente humectante para tintas, recubrimientos y sustratos difíciles de humedecer.
- CHLUMIWE 3071: Útil cuando se necesita soporte humectante de organosilicona en una pantalla de aplicación amplia.
Preguntas frecuentes para compradores y formuladores
¿Por qué una enzima de alta actividad no es automáticamente la mejor opción comercial?
Porque la mejor enzima es la que funciona de manera confiable en las condiciones reales del proceso y brinda el resultado final deseado sin crear nuevos problemas.
¿Deben seleccionarse los ingredientes alimentarios y biotecnológicos únicamente a partir de hojas de datos?
Por lo general, es más seguro combinar la revisión de las especificaciones con una prueba piloto o de aplicación porque los sustratos reales y las ventanas de proceso pueden cambiar mucho el resultado.
¡Contáctenos ahora!
Respuesta rápida: Una decisión práctica sobre enzimas o ingredientes alimentarios comienza con el objetivo del proceso, luego verifica la actividad, la ventana de aplicación, el impacto sensorial y la consistencia entre lotes antes de ampliarlo.
Si necesita precio, complete su información de contacto en el formulario a continuación; generalmente nos comunicaremos con usted dentro de las 24 horas. También puede enviarme un correo electrónico info@longchangchemical.com durante el horario laboral (de 8:30 a. m. a 6:00 p. m. UTC+8 de lunes a sábado) o utilizar el chat en vivo del sitio web para obtener una respuesta rápida.
| Glucoamilasa compuesta | 9032-08-0 |
| Pullulanasa | 9075-68-7 |
| Xilanasa | 37278-89-0 |
| Celulasa | 9012-54-8 |
| Naringinasa | 9068-31-9 |
| β-amilasa | 9000-91-3 |
| Glucosa oxidasa | 9001-37-0 |
| alfa-amilasa | 9000-90-2 |
| Pectinasa | 9032-75-1 |
| Peroxidasa | 9003-99-0 |
| Lipasa | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Láctica deshidrogenasa | 9001-60-9 |
| Malato de deshidrogenasa | 9001-64-3 |
| Colesterol oxidasa | 9028-76-6 |