Aplicación de preparados enzimáticos en hidrolizados de levadura
Respuesta rápida: Una decisión práctica sobre enzimas o ingredientes alimentarios comienza con el objetivo del proceso, luego verifica la actividad, la ventana de aplicación, el impacto sensorial y la consistencia entre lotes antes de ampliarlo.
Con el desarrollo continuo de la industria de piensos y la mejora continua de la tecnología de la levadura, los hidrolizados de levadura se han convertido en una de las materias primas proteicas alternativas en la industria de piensos. En septiembre de 2018, ante la nueva situación en la que el Ministerio de Agricultura ordenó explícitamente la suspensión del uso de productos de sangre de cerdo en la alimentación porcina, los hidrolizados de levadura se han vuelto aún más populares y están desempeñando un papel aún más importante.
El hidrolizado de levadura es un producto obtenido por autólisis o hidrólisis catalizada por enzimas exógenas del micelio obtenido por fermentación líquida utilizando Saccharomyces cerevisiae como cepa. La levadura soluble no se extrae y el contenido de proteína bruta no es inferior al 35%. Los principales tipos de cepas de producción utilizadas hoy en día son: una es la levadura de cerveza filtrada después de la fermentación, con un contenido de proteína del 42-47%. La calidad del producto varía con el proceso de fermentación de la cerveza, el sabor es amargo y tiene sabor a cerveza, y el costo es bajo; la otra es levadura de cerveza fermentada con melaza, con un contenido de proteínas del 50-60%. La calidad del producto es estable, el sabor es fresco y fragante y el costo es alto.
Los hidrolizados de levadura se producen principalmente mediante la activación de enzimas endógenas y exógenas. Las diferentes fermentaciones de la levadura pueden provocar una actividad alta o baja de las enzimas endógenas. Añadiendo enzimas exógenas se pueden mejorar los indicadores del producto en todos los aspectos.
Los indicadores de calidad del hidrolizado de levadura generalmente incluyen proteína cruda, ácidos nucleicos, nitrógeno a base de aminoácidos, aminoácidos, proteínas solubles en ácido, nucleótidos peptídicos pequeños, etc. La proteína cruda y los ácidos nucleicos están determinados por la cepa de fermentación, y estos dos indicadores son diferentes para diferentes especies y diferentes cepas mutantes.
Durante la autólisis, algunas empresas añaden hidrolasas de la pared celular para ayudar a descomponer la pared celular de la levadura, acelerar la disolución de sustancias intracelulares y mejorar la tasa de utilización de los ingredientes activos. Esto también facilita la hidrólisis de proteínas y ácidos nucleicos.
La adición de proteasa puede hidrolizar eficazmente las proteínas en proteínas moleculares pequeñas, polipéptidos, péptidos pequeños y aminoácidos.Mediante la cooperación de diferentes tipos de endopeptidasas, se pueden aumentar eficazmente los sitios de escisión de las preparaciones enzimáticas, lo que puede aumentar significativamente el grado de hidrólisis de proteínas e hidrolizar más proteínas macromoleculares en sustancias más pequeñas. La aplicación de proteasas compuestas puede aumentar en gran medida el contenido de nitrógeno de aminoácidos, aminoácidos, proteínas solubles en ácido y péptidos pequeños del producto, lo que le da al producto una nutrición más rica que el ganado puede absorber más fácilmente.
Durante la hidrólisis de proteínas, se producen muchos péptidos hidrófobos y pequeños péptidos. Cuando el producto tiene un grado demasiado alto de hidrofobicidad, puede producir un sabor amargo desagradable. Al agregar enzimas de sabor, los aminoácidos hidrofóbicos se pueden cortar de manera efectiva, se puede reducir la hidrofobicidad del producto, se puede reducir el sabor amargo, se puede mejorar el sabor y se le puede dar al producto un mejor efecto apetitoso.
Los ácidos nucleicos y los nucleótidos son esenciales para el crecimiento de los animales jóvenes. La adición de hidrolasa de ácido nucleico exógeno puede degradar los ácidos nucleicos liberados del núcleo en nucleótidos, enriquecer los nutrientes del hidrolizado de levadura, proporcionar a los animales jóvenes suficiente energía y promover un rápido crecimiento animal.
La adición de varios tipos de enzimas exógenas en la producción de hidrolizado de levadura mejora la operatividad de la producción, enriquece la nutrición del producto, modifica el sabor del producto y proporciona la base necesaria para la producción de hidrolizado de levadura de alta calidad. Se cree que en un futuro próximo, con el continuo desarrollo de la ingeniería enzimática y la creciente aplicación de preparaciones enzimáticas especiales, la calidad del hidrolizado de levadura volverá a despegar.
El impacto de las preparaciones enzimáticas en el sabor del extracto de levadura
El extracto de levadura (YE) es un condimento natural de alta calidad elaborado a partir de levadura alimentaria como materia prima, que se refina mediante autolisis, separación y otros procesos para degradar las proteínas y los ácidos nucleicos de las células de levadura. El propio YE puede volatilizar una variedad de compuestos olorosos activos con aromas tostados y carnosos, como pirazinas y tiofenos. Como agente aromatizante, YE también es rico en compuestos aromatizantes no volátiles como aminoácidos, nucleótidos y péptidos. Estos compuestos volátiles y no volátiles juntos determinan el sabor de un YE en particular.
El factor que más influye en el sabor de YE es la levadura. Las diferentes cepas de levadura determinan las diferencias en las proteínas endógenas de la levadura, los ácidos nucleicos, las vitaminas, los compuestos metabólicos, etc. y, por tanto, el sabor. Si se utiliza levadura de la misma fuente para producir YE, el factor más influyente es el proceso de producción.Las distintas preparaciones enzimáticas implicadas en el proceso tienen una influencia decisiva en el sabor del YE.
La levadura es muy rica en proteínas y representa entre el 40 y el 65% del peso seco de la levadura. El efecto aromatizante de las proteínas después de la hidrólisis ocupa una posición importante en el extracto de levadura. Muchos años de investigación han demostrado que después de la hidrólisis de las proteínas mediante proteasas se forman diversos polipéptidos, pequeños péptidos, aminoácidos y amidas, y diferentes sustancias confieren al extracto diferentes sabores. Por ejemplo, las investigaciones han demostrado que los polipéptidos con un peso molecular de 2000-5000 Da proporcionan al extracto de levadura un sabor suave a, lo que hace que el sabor sea más persistente y prolonga el tiempo de retención del sabor del producto final. Ciertos péptidos de pequeño peso molecular con residuos de cisteína o metionina con un peso molecular de 200-1000 Da le dan al extracto un cierto sabor a carne , lo que lo hace más adecuado para su uso en sabores salados; aminoácidos como ácido glutámico, ácido aspártico, fenilalanina, alanina, glicina y tirosina le dan al extracto un fuerte sabor a umami ; La levadura también contiene abundante ARN que, tras la hidrólisis enzimática, produce sales de sodio de IMP y GMP, dando al extracto de levadura un sabor umami extremo. Todas las sustancias que dan sabor al extracto pueden obtenerse mediante hidrólisis enzimática dirigida de preparados enzimáticos.
Con el desarrollo de la moderna tecnología de fermentación, las preparaciones enzimáticas se han vuelto cada vez más diversas. En la preparación de extracto de levadura, la distribución de péptidos de las proteínas de levadura se controla hasta un rango razonable mediante tecnología de hidrólisis enzimática controlada, controlando y mejorando así el sabor suave del producto. Mediante la combinación de enzimas complejas y enzimas de sabor, se reduce el amargor del extracto de levadura mientras se forman péptidos de sabor con cierto sabor, y diversos aminoácidos libres, enriqueciendo el sabor del producto; mediante la acción de las enzimas glutamina y asparagina, la glutamina y la asparagina se convierten en sabrosos ácido glutámico y ácido aspártico, realzando el sabor umami del producto; A través de la hidrólisis del ARN por enzimas de ácidos nucleicos y la conversión de AMP por la desaminasa, se pueden formar GMP e IMP, lo que le da al producto un sabor umami definitivo.
El desarrollo continuo de preparaciones enzimáticas modernas ha promovido la innovación continua en la industria del extracto de levadura, haciendo que los productos de extracto de levadura sean cada vez más diversos, con aplicaciones cada vez más diversas y beneficiando a una gama cada vez más amplia de industrias.
A Lista de verificación práctica de abastecimiento para temas de enzimas, biotecnología e ingredientes alimentarios
En proyectos de procesamiento de alimentos y enzimas, el marco de decisión más útil suele ser el ajuste de la aplicación más la estabilidad del proceso: qué ingrediente funciona bajo las condiciones de pH, temperatura, tiempo y sustrato previstas sin crear un problema de cumplimiento o calidad posterior.
- Defina primero el objetivo de procesamiento: Las aplicaciones de sabor, hidrólisis, textura, fermentación, limpieza y bioprocesos a menudo necesitan perfiles de actividad muy diferentes.
- Compruebe la ventana operativa real: El pH, la temperatura, el tiempo de residencia y el tipo de sustrato a menudo importan más que la afirmación principal del producto.
- Revisar la consistencia y el impacto posterior:La dosificación de , la influencia sensorial, la filtración y el comportamiento de vida útil pueden afectar el valor comercial final.
- Use validación piloto: las pequeñas pruebas de producción generalmente revelan las diferencias más útiles en actividad, eficiencia y ajuste del proceso.
Referencias de productos recomendados
- Longzyme Lipasa: Una referencia directa del producto para debates sobre alimentos, limpieza o bioprocesos relacionados con la lipasa.
- Longzyme Beta-Amylase: Una referencia práctica de enzimas cuando se están revisando la conversión del almidón y la actividad de procesamiento de alimentos.
- Glucoamilasa compuesta de longzima: Una referencia enzimática útil cuando la sacarificación o el rendimiento del procesamiento relacionado son importantes.
- YExtracto de levadura: Una referencia práctica de ingredientes cuando se trata de aplicaciones de sabor, fermentación o soporte de nutrientes.
Preguntas frecuentes para compradores y formuladores
¿Por qué una enzima de alta actividad no es automáticamente la mejor opción comercial?
Porque la mejor enzima es la que funciona de manera confiable en las condiciones reales del proceso y brinda el resultado final deseado sin crear nuevos problemas.
¿Deben seleccionarse los ingredientes alimentarios y biotecnológicos únicamente a partir de hojas de datos?
Por lo general, es más seguro combinar la revisión de las especificaciones con una prueba piloto o de aplicación porque los sustratos reales y las ventanas de proceso pueden cambiar mucho el resultado.
¡Contáctenos ahora!
Si necesita precio, complete su información de contacto en el formulario a continuación; generalmente nos comunicaremos con usted dentro de las 24 horas. También puede enviarme un correo electrónico info@longchangchemical.com durante el horario laboral (de 8:30 a. m. a 6:00 p. m. UTC+8 de lunes a sábado) o utilizar el chat en vivo del sitio web para obtener una respuesta rápida.
| Glucoamilasa compuesta | 9032-08-0 |
| Pullulanasa | 9075-68-7 |
| Xilanasa | 37278-89-0 |
| Celulasa | 9012-54-8 |
| Naringinasa | 9068-31-9 |
| β-amilasa | 9000-91-3 |
| Glucosa oxidasa | 9001-37-0 |
| alfa-amilasa | 9000-90-2 |
| Pectinasa | 9032-75-1 |
| Peroxidasa | 9003-99-0 |
| Lipasa | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Láctica deshidrogenasa | 9001-60-9 |
| Malato de deshidrogenasa | 9001-64-3 |
| Colesterol oxidasa | 9028-76-6 |