¿Qué sabes sobre las proteasas?
Respuesta rápida: Una decisión práctica sobre enzimas o ingredientes alimentarios comienza con el objetivo del proceso, luego verifica la actividad, la ventana de aplicación, el impacto sensorial y la consistencia entre lotes antes de ampliarlo.
Proteasa es un término general para una clase de enzimas que hidrolizan cadenas peptídicas de proteínas. Según su degradación los péptidos se dividen en dos categorías: endopeptidasas y telopeptidasas. El primero puede cortar la cadena peptídica de gran peso molecular desde la mitad para formar priones y peptonas de peso molecular más pequeño; este último se puede dividir en carboxipeptidasas y aminopeptidasas, que hidrolizan la cadena peptídica para generar aminoácidos uno por uno a partir del extremo carboxilo libre o del extremo amino libre del péptido, respectivamente.
Clasificación
Término general para una clase de enzimas que hidrolizan enlaces peptídicos en proteínas. Según la forma en que hidrolizan los péptidos, se pueden dividir en dos categorías: endopeptidasas y exopeptidasas. Las endopeptidasas cortan la parte interna de las moléculas de proteínas para formar licores ilegales y peptonas de pequeño peso molecular. Las exopeptidasas hidrolizan los enlaces peptídicos uno por uno desde los terminales amino o carboxilo libres de las moléculas de proteínas hasta los aminoácidos libres, siendo las primeras aminopeptidasas y las segundas carboxipeptidasas. Según su centro activo y pH óptimo, las proteasas se pueden clasificar en serina proteasas, mercapto proteasas, metaloproteasas y aspártico proteasas. Según el pH óptimo de su reacción, se dividen en proteasas ácidas, proteasas neutras y proteasas alcalinas. Las proteasas utilizadas en la producción industrial son principalmente endopeptidasas.
Las proteasas se encuentran ampliamente en órganos animales, tallos y hojas de plantas, frutos y microorganismos. Las proteasas microbianas, son producidas principalmente por mohos y bacterias y en menor medida por levaduras y actinomicetos.
Enzimas que catalizan la hidrólisis de proteínas. Hay muchos tipos, siendo los más importantes la pepsina, la tripsina, la histona, la papaína y la proteasa de Bacillus subtilis. La proteasa en el papel del sustrato de reacción tiene una selectividad estricta, una proteasa solo puede actuar sobre un determinado enlace peptídico en la molécula de proteína, como la hidrólisis catalizada por tripsina de aminoácidos alcalinos formados por el enlace peptídico. La proteasa está ampliamente distribuida, principalmente en el tracto digestivo de humanos y animales, y es abundante en plantas y microorganismos. Debido a los recursos limitados de plantas y animales, la producción industrial de preparaciones de proteasas se prepara principalmente mediante fermentación utilizando microorganismos como Bacillus subtilis y Aspergillus pernicius.
Papel de la tripsinaLa tripsina actúa hidrolizando proteínas entre las células, disociando así las células. Diferentes tejidos o células responden de manera diferente a la acción de la tripsina. La actividad de la tripsina en las células dispersantes también está relacionada con su concentración, temperatura y tiempo de acción. La solución de tripsina tiene la mayor capacidad de actuar cuando el pH es 8,0 y la temperatura es 37 ℃. Al utilizar tripsina se debe controlar bien la concentración, la temperatura y el tiempo para evitar una digestión excesiva y daño celular. Debido a que Ca2+, Mg2+ y suero, las proteínas pueden reducir la actividad de la enzima pancreática, la preparación de la solución de enzima pancreática debe usarse sin Ca2+, Mg2+ BSS, como: líquido D-Hanks. Al finalizar la digestión, la acción de la tripsina sobre las células se puede detener con una solución de cultivo de suero o un inhibidor de tripsina.
1. Pesaje de tripsina: de acuerdo con la concentración de la solución de tripsina del 0,25%, use una balanza electrónica para pesar con precisión el polvo disuelto en un vaso pequeño de agua bidestilada (si es necesario ajustar el agua bidestilada a un pH de aproximadamente 7,2) o una solución de PBS (D-hanks). Remueve bien y deja toda la noche a 4°C. 2.
2. Esterilización mediante filtración con jeringa: La solución de tripsina preparada debe esterilizarse mediante filtración con un filtro de jeringa (membrana microporosa de 0,22 µm) en una mesa ultralimpia. La solución debe esterilizarse mediante filtración con un filtro de jeringa (membrana de filtro microporosa de 0,22 micras) en una mesa ultralimpia.
La tripsina cataliza la hidrólisis de enlaces peptídicos específicos en proteínas. El proceso catalítico no requiere energía y no inactiva la enzima, ni cambia de forma ni se hidroliza. La unión del sustrato al centro activo de la enzima es reversible, y esta unión hace que los enlaces peptídicos específicos de las proteínas se activen por flexión y deformación, y sean más susceptibles al ataque de las moléculas de agua, que forman los grupos amino y carboxilo, respectivamente, y los rompen, dando lugar a una pequeña molécula de péptido o aminoácido. Diferentes proteasas pueden actuar sobre enlaces peptídicos que constan de diferentes enlaces de aminoácidos, por lo que la tripsina no actúa sobre todos los enlaces peptídicos.
Contenido de proteasa
La depilación y suavizado en la industria del cuero se ha hecho un gran uso de las proteasas, lo que ahorra tiempo y mejora la higiene laboral. La proteasa también se puede utilizar para desgomar seda, ablandar carne y clarificar vino. Se utiliza clínicamente con fines medicinales, como el tratamiento con pepsina de la dispepsia, el tratamiento con proteasa ácida de la bronquitis, el tratamiento escrupuloso con proteasa de la vasculitis, así como el uso de proteasa pancreática, purificación de proteasa de coagulación láctica pancreática de heridas sépticas quirúrgicas purificadas y tratamiento de adhesión a la membrana plasmática de la cavidad torácica.El detergente para ropa con enzimas añadidas es un producto nuevo en detergentes que contiene proteasa alcalina, que puede eliminar manchas de sangre y manchas de proteínas en la ropa, pero cuando lo use, tenga cuidado de no entrar en contacto con la piel, para no dañar las proteínas en la superficie de la piel, lo que puede causar erupciones, eccema y otros fenómenos alérgicos.
Enzimas que catalizan la hidrólisis de proteínas. Hay muchos tipos, los importantes son la pepsina, la tripsina, la histona, la papaína y la proteasa de Bacillus subtilis. La proteasa tiene una selectividad estricta para el sustrato de reacción; una proteasa solo puede actuar sobre un determinado enlace peptídico en la molécula de proteína, como la tripsina cataliza la hidrólisis de los enlaces peptídicos formados por aminoácidos alcalinos. Las proteasas están ampliamente distribuidas, principalmente en el tracto digestivo de humanos y animales, y abundan en plantas y microorganismos. Debido a los recursos limitados de plantas y animales, la producción industrial de preparaciones de proteasas se prepara principalmente mediante fermentación utilizando microorganismos como Bacillus subtilis y Aspergillus oryzae.
Ampliamente utilizado
La proteasa es una de las enzimas industriales más importantes que cataliza la hidrólisis de proteínas y péptidos, y se encuentra ampliamente en órganos animales, tallos y hojas de plantas, frutos y microorganismos. Las proteasas se utilizan ampliamente en la producción de queso, la ablandación de carne y la modificación de proteínas vegetales. Además, la pepsina, el cuajo pancreático, la carboxipeptidasa y la aminopeptidasa son proteasas del tracto digestivo humano, en cuya acción las proteínas ingeridas por el cuerpo humano se hidrolizan en péptidos y aminoácidos de moléculas pequeñas.
Las proteasas utilizadas actualmente en la industria panadera son proteasas de moho, proteasas bacterianas y proteasas vegetales. La aplicación de proteasas en la producción de pan altera las propiedades del gluten de una forma diferente a la acción de fuerzas y la reacción química de agentes reductores en la modificación del pan. En lugar de romper los enlaces disulfuro, la acción de las proteasas es desconectar la estructura de malla tridimensional que forma el gluten. El papel de las proteasas en la producción de pan se manifiesta principalmente en el proceso de fermentación de la masa. Debido a la acción de las proteasas, las proteínas de la harina se degradan en péptidos y aminoácidos para suministrar a la levadura fuentes de carbono y promover la fermentación.
A Lista de verificación práctica de abastecimiento para temas de enzimas, biotecnología e ingredientes alimentarios
En proyectos de procesamiento de alimentos y enzimas, el marco de decisión más útil suele ser el ajuste de la aplicación más la estabilidad del proceso: qué ingrediente funciona bajo las condiciones de pH, temperatura, tiempo y sustrato previstas sin crear un problema de cumplimiento o calidad posterior.
- Defina primero el objetivo de procesamiento: Las aplicaciones de sabor, hidrólisis, textura, fermentación, limpieza y bioprocesos a menudo necesitan perfiles de actividad muy diferentes.
- Compruebe la ventana operativa real: El pH, la temperatura, el tiempo de residencia y el tipo de sustrato a menudo importan más que la afirmación principal del producto.
- Revisar la consistencia y el impacto posterior:La dosificación de , la influencia sensorial, la filtración y el comportamiento de vida útil pueden afectar el valor comercial final.
- Use validación piloto:Las pruebas de producción pequeñas de generalmente revelan las diferencias más útiles en actividad, eficiencia y ajuste del proceso.
Referencias de productos recomendados
- Longzyme Lipasa: Una referencia directa del producto para debates sobre alimentos, limpieza o bioprocesos relacionados con la lipasa.
- Longzyme Beta-Amylase: Una referencia práctica de enzimas cuando se están revisando la conversión del almidón y la actividad de procesamiento de alimentos.
- Glucoamilasa compuesta de longzima: Una referencia enzimática útil cuando la sacarificación o el rendimiento del procesamiento relacionado son importantes.
- YExtracto de levadura: Una referencia práctica de ingredientes cuando se trata de aplicaciones de sabor, fermentación o soporte de nutrientes.
Preguntas frecuentes para compradores y formuladores
¿Por qué una enzima de alta actividad no es automáticamente la mejor opción comercial?
Porque la mejor enzima es la que funciona de manera confiable en las condiciones reales del proceso y proporciona el resultado final deseado sin crear nuevos problemas.
¿Deben seleccionarse los ingredientes alimentarios y biotecnológicos únicamente a partir de hojas de datos?
Por lo general, es más seguro combinar la revisión de las especificaciones con una prueba piloto o de aplicación porque los sustratos reales y las ventanas de proceso pueden cambiar mucho el resultado.
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| Glucoamilasa compuesta | 9032-08-0 |
| Pullulanasa | 9075-68-7 |
| Xilanasa | 37278-89-0 |
| Celulasa | 9012-54-8 |
| Naringinasa | 9068-31-9 |
| β-amilasa | 9000-91-3 |
| Glucosa oxidasa | 9001-37-0 |
| alfa-amilasa | 9000-90-2 |
| Pectinasa | 9032-75-1 |
| Peroxidasa | 9003-99-0 |
| Lipasa | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Láctica deshidrogenasa | 9001-60-9 |
| Malato de deshidrogenasa | 9001-64-3 |
| Colesterol oxidasa | 9028-76-6 |