Descripción

Longzyme® Pullulanasa

Especificaciones del producto pululanasa

Parámetros de reacción de la pullulanasa

¿Qué es la pullulanasa?

1. La pullulanasa se refina y purifica a partir de cepas excelentes de Bacillus licheniformis mediante fermentación sumergida. Se puede utilizar ampliamente en industrias como la del azúcar de almidón, los ácidos orgánicos (sales), la sacarificación de la cerveza, el almidón modificado y la fabricación de ácidos alimentarios.

2. La pullulanasa es un tipo de isoamilasa que puede descomponer específicamente el enlace glicosídico a-1,6 en pululano, amilopectina y oligosacáridos correspondientes, cortando así toda la rama lateral para formar una cadena recta. La enzima no ramificada. La coordinación de alta eficiencia con otras enzimas (glucoamilasa, β-amilasa) puede acelerar la velocidad de reacción y aumentar el contenido de glucosa y maltosa.

Características del producto pululanasa

1. Rango de temperatura: el rango de temperatura efectivo es de 40-65 ℃, la temperatura más adecuada es entre 55-60 ℃.

2. Rango de pH: el rango de pH efectivo es de 4,0-7,0 y el rango de pH óptimo es de 4,2-4,8.

3. Efecto de los iones metálicos sobre la actividad enzimática: el Mg y el Mn² tienen un efecto activador débil sobre la actividad enzimática, mientras que el Cu y el Fe² tienen un efecto inhibidor significativo sobre la actividad enzimática.

Características del producto pululanasa

1. Especificaciones del producto: tipo líquido, 1000 y 2000 u/ml, dos tipos. pH de la enzima líquida (25 °C): 3,0-5,0, densidad aparente: ≤1,25 g/ml.

2. Definición de la actividad enzimática: en condiciones de pH 4,5 y 60 °C, la pululana se puede hidrolizar para producir 1 mg de azúcar reductor (calculado como glucosa) por minuto. La cantidad de enzima necesaria es 1 unidad de actividad enzimática, calculada en u/mL.

3. Norma del producto: se aplica la norma de nuestra empresa.

Uso de la pullulanasa

1. En la industria de la glucosa cristalina o en la producción de ácido orgánico (sal) utilizando glucosa como sustrato, consulte el manual de glucoamilasa compuesta de nuestra empresa para conocer su uso. En industrias donde el contenido de maltosa es superior al 55 %, se requiere el efecto sinérgico de la pullulanasa y la β-amilasa. Para su uso, consulte el manual de β-amilasa de nuestra empresa.

2. En la industria cervecera, este producto se puede añadir en el proceso de sacarificación o fermentación para aumentar el grado de fermentación y acortar el tiempo de sacarificación. La cantidad de adición de este producto es de aproximadamente 10-50 ml/t de mosto (la actividad enzimática se calcula por 1 unidad seca).

3. En alimentos con almidón modificado, la aplicación de pullulanasa puede aumentar el contenido de amilosa y modificar en diversos grados la formación de película, la indigestibilidad y la solubilidad del almidón. Como cantidad de adición más adecuada para el inicio del experimento con dosis bajas, se recomienda utilizar entre 0,6 y 2,0 l/t de materia prima (la actividad enzimática se calcula en 1000 unidades) y mantenerla durante 6-12 horas en condiciones óptimas.

4. Otras industrias: La pullulanasa se puede añadir en las etapas de sacarificación del glutamato monosódico, el alcohol, el vinagre, la salsa de soja, el vino de arroz, etc., con el fin de reducir la dextrina residual y mejorar la utilización de la materia prima. Como dosis más adecuada para comenzar el experimento con dosis bajas, se recomienda utilizar entre 0,1 y 0,3 l/t de materia prima (la actividad enzimática se calcula en 1000 unidades).

Ventajas
• Aumenta los carbohidratos fermentables.
• Proporciona un mayor nivel de atenuación con un bajo impacto en la vitalidad de la levadura.
• Produce cerveza altamente atenuada de forma rentable.
• Normalmente se inactiva durante la pasteurización de la cerveza.

Dosis

La dosis recomendada es de 0,4-0,8 l de preparado enzimático por tonelada de materia prima total. La pullulanasa puede reducir el contenido de amilopectina para producir cerveza seca. Sin embargo, la dosis óptima depende de los parámetros específicos del proceso y debe determinarse probando diferentes dosis en la fábrica de cerveza.

Almacenamiento recomendado

Envase

25 kg/bidón; 1125 kg/bidón.

Precauciones de seguridad y manipulación

1. Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden provocar sensibilización y reacciones alérgicas en personas sensibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce irritación o una reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

2. Este producto es una sustancia biológicamente activa, por lo que las altas temperaturas, los ácidos fuertes y los álcalis fuertes provocan la inactivación de las enzimas. Por lo tanto, durante el transporte y el almacenamiento, las enzimas líquidas deben protegerse de la luz solar y las enzimas sólidas deben protegerse de la luz solar y la lluvia. El almacén debe mantenerse limpio, fresco y seco.

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