Descripción

Pectinasa ácida

La pectinasa se obtiene a partir del Aspergillus niger mediante fermentación y extracción. Se utiliza principalmente en el procesamiento de zumos de frutas, zumos de verduras, vino y otros productos similares, pero también se puede utilizar para piensos, desgomado de cáñamo, conservación de la madera y otros procesos.

Principio

La pectinasa es un término general que designa a una variedad de enzimas que pueden descomponer la pectina de forma sinérgica. La pectinasa contiene principalmente polimetilgalacturonasa (PMGL), poligalacturonasa (PG), enzima que escinde el poligalacturonato (PGL) y pectinesterasa (PE). La enzima pectinasa actúa sobre el enlace glicosídico entre los residuos de ácido D-galacturónico de la pectina para romper la molécula de pectina, degradar la cadena polisacárida de la pectina y generar ácido oligogalacturónico y una pequeña cantidad de moléculas pequeñas de ácido galacturónico para reducir la viscosidad, mejorar la velocidad de ultrafiltración y mejorar la extracción del jugo. Puede reducir la viscosidad, aumentar la velocidad de ultrafiltración, mejorar el rendimiento del exprimido, reducir el tiempo de exprimido, potenciar el sabor afrutado, reducir el coste, aumentar el rendimiento del jugo, reducir la precipitación secundaria y mejorar la calidad de los productos.

Características del producto
1、Rango de temperatura: rango de temperatura efectivo 25-65 ℃, rango de temperatura óptimo 50-60 ℃.
2、Rango de valor de pH: rango de pH efectivo 2,5-4,5, rango de pH óptimo: 3,3-4,0.
3、Efecto de los iones metálicos sobre la actividad enzimática: una baja concentración de Ca y Mg tiene un efecto activador sobre la pectinasa, mientras que el Cu2Fe tiene un efecto inhibidor sobre la pectinasa.

Propiedades del producto

1、Especificaciones del producto: el líquido es de color marrón claro, hay 30000 u/ml y 60000 u/ml.
60 000 u/ml; polvo sólido amarillo, 30 000 u/g.
60 000 u/g dos especificaciones; actividad enzimática sólida de grado alimentario 300 000 u/g.
Enzima líquida pH (25 °C): 3,0-5,0, capacidad: ≤1,25 g/ml; finura de la enzima sólida (tamaño de partículas retenidas en un tamiz estándar de 0,4 mm): 280 %.
2, definición de actividad enzimática: 1 g de polvo enzimático o 1 ml de solución enzimática a 50 °C, pH 3,5, 1 h de descomposición de la pectina para producir 1 mg de ácido galacturónico como unidad de actividad enzimática.
3、Norma del producto: Q8 1502-1992, norma de la industria ligera de la República Popular China.

Método de aplicación
1, prensado de zumos de frutas y verduras, proceso de clarificación, añadir 0,05-0,3 l/t de pulpa de frutas y verduras (actividad enzimática de 30 000 unidades) pH 3,5-4,0, temperatura 45-55 ℃ C, actuar durante 1-5 horas. Puede desempeñar la función de clarificar el zumo y mejorar el rendimiento.
2. En la elaboración del vino, la pectinasa se puede añadir en la fase de maceración, fermentación o almacenamiento, según la finalidad, lo que mejora el color y el brillo del vino, aumenta su aroma y mejora el rendimiento del zumo. La cantidad recomendada es de 0,05-0,2 l/t de pulpa (la actividad enzimática se calcula en 30 000 unidades). Se puede añadir directamente al material o diluir con una pequeña cantidad de zumo y añadirlo al material.
3. En los compuestos enzimáticos para piensos, la pectinasa ácida representa una adición general de 0,03-0,06 kg/t de material completo (actividad enzimática de 30 000 unidades).

Envasado y almacenamiento
El líquido se envasa en bidones de plástico de 25 kg/bidón; el sólido se envasa en bolsas tejidas de 20 kg/bolsa.
Este producto es una sustancia biológicamente activa, las altas temperaturas, los ácidos fuertes y los álcalis fuertes provocan la inactivación de las enzimas, por lo que durante el transporte y el almacenamiento, las enzimas deben evitar la exposición al sol y la lluvia. El almacén debe mantenerse limpio, fresco y seco.

Otros nombres:

Poligalacturonasa

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