Respuesta rápida: Una decisión práctica sobre enzimas o ingredientes alimentarios comienza con el objetivo del proceso, luego verifica la actividad, la ventana de aplicación, el impacto sensorial y la consistencia entre lotes antes de ampliarlo.

La quitina, quitosano y quitooligosacáridos son todos polisacáridos extraídos de los caparazones de crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos, mariscos) y tienen algunas diferencias en estructura y uso:

1. Quitina (quitosano):
La quitina es un polisacárido lineal que consta de monómeros de N-acetilglucosamina unidos por enlaces β-1,4-glucosídicos.
Es un componente importante del exoesqueleto de los crustáceos y también se encuentra en las paredes celulares de los hongos.
La quitina tiene propiedades duras y resistentes y se utiliza a menudo en biomedicina, industria alimentaria y agricultura.
2. Chitosán (Chitosán):
El quitosano es un producto que se obtiene por desacetilación de la quitina, es decir, se elimina la parte acetilada de la quitina, formándose el quitosano.
El quitosano es un polímero lineal que consta de unidades de glucosamina y unidades residuales de acetilglucosamina.
Tiene diversas propiedades, como buena biocompatibilidad, degradabilidad, propiedades antimicrobianas, etc. Por tanto, tiene una amplia gama de aplicaciones en los campos de la medicina, la alimentación y la cosmética.
3. Chitooligosacáridos (COS):
Los quitooligosacáridos son productos similares a oligosacáridos obtenidos por hidrólisis enzimática o ácida del quitosano, que generalmente están compuestos por de 2 a 10 unidades de glucosamina.
Tiene un peso molecular más pequeño y grupos funcionales más activos que el quitosano, lo que resulta en una mejor actividad biológica y biodisponibilidad.
Se considera que el quitosano tiene actividades antibacterianas, antioxidantes, antitumorales y otras actividades biológicas, y ha atraído mucha atención en el campo de los productos farmacéuticos y nutracéuticos.
Por lo tanto, aunque la quitina, el quitosano y los quitooligosacáridos son todos polisacáridos extraídos de los caparazones de organismos crustáceos, difieren en sus estructuras y propiedades y, por tanto, en sus aplicaciones.

La quitina tiene el efecto de mejorar de manera significativa y completa la función inmune del cuerpo.
Por lo tanto, frente a diversos virus, bacterias, parásitos e incluso cáncer, siempre que la función inmune del cuerpo humano pueda activarse en cualquier momento, podrá resistir eficazmente a los invasores. El quitosano tiene mayor capacidad de adsorción de proteínas; El quitosano tiene afinidad y solubilidad, apto para la producción de todo tipo de derivados; El quitosano es selectivo e inhibe en gran medida el crecimiento de estreptococos orales, sin afectar el crecimiento de otras bacterias beneficiosas.Reparando células, induciendo células y activando células, puede reparar la membrana celular desde la reparación de la membrana celular, la reparación de la membrana celular después de que la célula está sana, la célula se activa, por lo que el quitosano tiene la función de activar las células.

En segundo lugar, la quitina tiene un efecto antitumoral.
La quitina, un electrolito policatiónico cargado positivamente, puede adsorberse en la superficie de las células tumorales y desempeñar un papel activando el sistema inmunológico, inhibiendo así el crecimiento y la metástasis de las células tumorales. Como todos sabemos, las carcinotoxinas provocan una disminución del hierro sérico, y una disminución del hierro provoca anemia. Además, la toxina del cáncer también provocará la excitación del nervio de la saciedad y la descomposición de la grasa corporal, lo que hará que disminuya el apetito, lo que provocará delgadez y dolor de los huesos del paciente. El quitosano puede inhibir la toxina del cáncer, por lo que las personas con cáncer amarillo no estarán anémicas y el apetito es muy bueno, para que los pacientes con cáncer alivien el dolor. Generalmente, los fluidos corporales de los pacientes con cáncer se acidifican, mientras que después de consumir quitina, los fluidos corporales serán débilmente alcalinos y los fagocitos estarán activos al final de los fluidos corporales alrededor del valor de PH 7,4, lo que puede fagocitar una gran cantidad de células cancerosas.

El oncólogo japonés Profesor Togura desarrolló y descubrió hace 20 años que las células cancerosas por sí mismas no pueden hacer metástasis, y sólo pueden hacerlo combinándose con la siguiente molécula, que está cargada negativamente, mientras que la quitina es una fibra comestible catiónica y cargada positivamente, por lo que puede combinarse con la siguiente molécula, lo que evita que las células cancerosas se combinen con la siguiente molécula y, por lo tanto, inhibe eficazmente la metástasis de las células cancerosas.

Hace diez años, un profesor en un seminario académico sobre quitina en Japón, la quitina se ha hecho como una inyección: inhibe la metástasis de las células cancerosas y se usa durante muchos años, pero el público en general no puede permitirse el lujo de usarla, una inyección costará 10,000 dólares estadounidenses, cada día tres inyecciones, tres meses consecutivos se pueden curar. Sin embargo, la cápsula a la gente puede darse el lujo de comer, especialmente la cantidad de atención médica más barata, sólo dos dólares al día.

En tercer lugar, la quitina puede regular el azúcar en sangre y ayudar en el tratamiento de la diabetes.
La quitina tiene un fuerte efecto de adsorción, puede absorber el exceso de azúcar y eliminarlo del cuerpo. La quitina puede regular el equilibrio ácido-base, de modo que se repara el edema, la degeneración y la fibrosis del tejido de los islotes pancreáticos. Los diabéticos están más preocupados por la glucosa en sangre, pero es la glucosa en la sangre la que está directamente relacionada con la diabetes, no todos los azúcares. La glucosamina, el producto de degradación metabólica del quitosano, puede activar directamente las células beta pancreáticas, mejorar la cantidad y función de las células beta pancreáticas y restaurar la función pancreática.El cuerpo ácido es el culpable de inducir diversas enfermedades, especialmente la diabetes. Los experimentos han demostrado que por cada aumento de 0,1 en el valor del PH de los fluidos corporales humanos, la actividad de la insulina aumentará en un 30%. El quitosano es un polisacárido alcalino que puede promover el aumento del valor del PH del cuerpo humano, presentando un alcalino débil que es beneficioso para la salud humana. El quitosano tiene un poderoso efecto de adsorción, que puede absorber el exceso de azúcar en los alimentos y excretarlo del cuerpo, evitando el aumento del azúcar en sangre. Al mismo tiempo, el quitosano puede prevenir y mejorar las complicaciones de la diabetes y reducir la incidencia de cataratas, degeneración de la retina y fundopatía.

Cuarto, el quitosano puede regular la presión arterial y prevenir la hipertensión.
La quitina puede regular el colesterol total y los triglicéridos séricos. Entre ellos, el HDL puede unirse y eliminar del cuerpo los iones de cloruro, el culpable de la hipertensión, lo que puede prevenir diversas enfermedades causadas por la hipertensión. Suele ingerirse a través de la sal. muchas personas han consumido sal en exceso desde 2010. El quitosano excreta iones de cloruro a través de su propia adsorción entre los iones de cloruro y amoníaco. Como se mencionó anteriormente, los iones de cloruro son los culpables de la presión arterial alta. El quitosano puede unirse y excretar iones de cloruro cargados negativamente en virtud de su propiedad única de carga positiva, lo que resulta en una caída de la presión arterial. El uso prolongado de quitosano puede eliminar los desechos ácidos de la sangre, suavizar los vasos sanguíneos, mejorar la elasticidad y, fundamentalmente, regular y aliviar la presión arterial elevada. La singularidad del quitosano también incluye que es una regulación bidireccional de la presión arterial y el azúcar en sangre, es decir, si tienes niveles bajos de azúcar en sangre y presión arterial baja, activará su propia poderosa función para regular rápidamente tu presión arterial y azúcar en sangre para que estés normal. Por tanto, el quitosano ayuda a prevenir la hipertensión, ¡especialmente en aquellos que consumen demasiada sal!

Quinto, regular los lípidos en sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
El quitosano puede prevenir la digestión y absorción de lípidos, adsorber el colesterol y excluirlo del cuerpo, promover la conversión del colesterol, de modo que el colesterol se reduzca, previniendo y mejorando las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El quitosano tiene dos mecanismos para reducir el colesterol. En primer lugar, el quitosano inhibe la actividad de la lipasa, la enzima que facilita la absorción de grasas. La lipasa descompone las grasas para que el cuerpo las absorba. El otro es la excreción de ácidos biliares. Una vez que se excretan los ácidos biliares, el colesterol de la sangre se utiliza para producir ácidos biliares. Estos dos mecanismos hacen del quitosano un potente eliminador del colesterol. Y no hay efectos secundarios.

En sexto lugar, el quitosano se conoce como «agente de protección ambiental del cuerpo humano».El quitosano es capaz de eliminar partículas polares no cargadas como LDL, colesterol, glicerol y otros desechos del cuerpo en forma de adsorción polar. En forma de adsorción electrostática, las partículas cargadas negativamente, como ácidos grasos, ácidos biliares, ácido láctico, iones de cloruro, etc., se descargan del cuerpo.

Séptimo: frenar el efecto del envejecimiento de las células y frenar el daño de los radicales libres al organismo.
La quitina en el cuerpo seguirá desempeñando la función de eliminar los radicales libres e inhibir la peroxidación; reducir el daño a las células de los tejidos del organismo e interferir con la función de las células, lo que sin duda desempeñará un papel en la desaceleración del envejecimiento de las células. Los radicales libres son altamente activos químicamente y son productos metabólicos intermedios de muchas reacciones bioquímicas en las actividades de la vida humana. Para prevenir la acumulación excesiva de radicales libres en el cuerpo, el cuerpo humano está obligado a producir algunas sustancias que pueden eliminar estos radicales libres: eliminadores de radicales libres. El 35º Hospital PLA, He Deqing, y otras aminas de quitosano que eliminan los radicales libres y la inhibición de la peroxidación realizaron pruebas con animales; según los resultados de las pruebas, las aminas de quitosano en el cuerpo seguirán desempeñando la función de eliminar los radicales libres y la inhibición de la peroxidación.

En octavo lugar, el quitosano puede prevenir la enfermedad por radiación y eliminar los metales pesados ​​del cuerpo.
El quitosano puede frenar una gran cantidad de radicales libres producidos por el daño de la radiación, mejorar la función inmune, antiinfecciones, puede reducir los efectos secundarios tóxicos de los pacientes con cáncer en radioterapia y quimioterapia y prevenir enfermedades profesionales derivadas de la exposición a los rayos. Una de las propiedades destacables del quitosano es su capacidad de adsorción. El quitosano puede adsorber muchos materiales de bajo peso molecular, como iones metálicos, colesterol, triglicéridos, ácidos biliares y mercurio orgánico. En particular, el quitosano puede adsorber no sólo magnesio y potasio, sino también zinc, calcio, mercurio y uranio. La actividad de adsorción del quitosano puede ser selectiva. Una concentración demasiado alta de estos iones metálicos en el organismo es perjudicial. Por ejemplo, una alta concentración de iones de cobre en la sangre puede provocar toxicidad por cobre e incluso consecuencias cancerígenas. La quitina es un tipo de material polimérico, la solución de material polimérico tiene viscosidad a una cierta concentración y, al mismo tiempo, debido a su composición de estructura molecular especial, puede hacer que su capacidad de absorción superficial también sea más fuerte; además, hay una gran cantidad de grupos polares en la estructura molecular de la quitina, que pueden adsorber muchas partículas polares sin carga y descargarlas fuera del cuerpo.

Noveno, la quitina tiene efectos bactericidas y antibacterianos.El efecto inhibidor de la quitina sobre organismos patógenos se ha estudiado durante mucho tiempo. Se mataron bacterias epidérmicas humanas cultivadas en placas de agar tratadas con quitosano en polvo, quitina o caparazones de cangrejo. Zheng Lianying et al, Instituto de Investigación Bioquímica de la Universidad de Zhejiang, propusieron el mecanismo antibacteriano de la quitosana amina: la quitosana amina ingresa al cuerpo celular a través de infiltración, absorbe el citoplasma con aniones en el cuerpo celular y se produce la floculación, lo que altera las actividades fisiológicas normales de las células y mata las bacterias.

Décimo, el quitosano tiene el efecto de promover la cicatrización de heridas.
La quitina promueve claramente el crecimiento del tejido de granulación de las heridas, mejora la velocidad de curación, inhibe y mata varias bacterias, promueve el crecimiento endotelial, reduce la proliferación del tejido fibroso y el papel de la formación de cicatrices. La quitina en el campo de la cirugía, como el tratamiento de traumatismos, quemaduras, escaras, etc., tiene una amplia gama de valores de uso.

Undécimo, la quitina tiene un efecto cosmético.
La quitina es un compuesto polimérico natural, tiene buena retención de humedad, adsorción, viscosidad, antibacteriano, antiestático, formador de película, peinado, suavidad y activación, reparación de células.

En duodécimo lugar, la quitina es una nueva esperanza para la prevención y el tratamiento de la enfermedad hepática.
La quitina tiene las funciones de mejorar la inmunidad del cuerpo, desintoxicar y desintoxicar y activar las células. La quitina no solo puede activar las enzimas biológicas en el hígado para prevenir la aparición de hepatitis e hígado graso, sino que también tiene la función de fortalecer el sistema inmunológico, prevenir la absorción de colesterol y grasas neutras y puede desempeñar un papel poderoso en la resurrección celular.

Decimotercero, mejorar el ambiente ácido del cuerpo.
A través del grupo alcalino de la quitina, los fluidos corporales ácidos que no son propicios para la salud, restauran y regulan el nivel alcalino débil que es propicio para la salud, mejoran el cuerpo ácido, no es fácil enfermarse. Por lo tanto, incluso si las personas sanas y las personas en estado deficiente consumen quitosano con regularidad, también desempeñará un papel en el cuidado de la salud. La sangre u otros fluidos corporales del cuerpo humano mantienen un determinado valor de PH. En general, los líquidos corporales deben ser ligeramente alcalinos, de lo contrario son propensos a sufrir enfermedades. Por lo tanto, mantener un entorno de fluido corporal débilmente alcalino es esencial para mantener la salud humana. Después de tomar quitosano, a través del gen alcalino del quitosano, el fluido corporal ácido que no es propicio para la salud se puede restaurar y regular al nivel alcalino débil que es propicio para la salud, y el llamado fluido corporal ácido se puede mejorar y las personas no serán propensas a enfermedades.

Decimocuarto, tratamiento de enfermedades óseas y articulares.
La quitina en el tratamiento ortopédico, la eficacia precisa y confiable debe ser la primera artritis.Los derivados de quitina pueden promover la síntesis de proteoglicanos de los condrocitos, mejorar la viscosidad del líquido sinovial, mejorar el metabolismo del cartílago articular, acelerar la formación de costras de osteoblastos, osteoclastos y fibroblastos, aminoazúcares y sulfato de condroitina en el cuerpo humano, por un lado, para promover la producción de proteoglicanos, fibras de colágeno y ácido hialurónico, que es esencial para la producción de cartílago articular. Por otro lado, a través de la acción de la membrana sinovial para promover la producción de líquido sinovial, para lubricar continuamente la superficie del cartílago articular, reducir la fricción, de modo que las articulaciones puedan moverse libre y flexiblemente. Al mismo tiempo, el líquido sinovial, como portador de nutrientes para las articulaciones, puede proporcionar una nutrición suficiente para el cartílago articular, lo que favorece la recuperación de la osteoartropatía y la curación de las fracturas óseas.

Decimoquinto, la quitina puede mejorar la función gastrointestinal.
La quitina disuelta en el jugo gástrico en un gel, en la pared gastrointestinal para formar una capa protectora que no es fácil de separar, hay una inhibición del ácido gástrico en la superficie dañada de la estimulación, la corrosión y promueve la reparación y curación de las úlceras.

Decimosexto, la quitina puede promover el crecimiento de bifidobacterias intestinales.
La quitina en las bifidobacterias tiene que promover el crecimiento del papel, puede inhibir el crecimiento de bacterias patógenas intestinales y bacterias de deterioro, prevenir la disfunción intestinal y prevenir infecciones intestinales, mejorar la absorción de nutrientes. La quitina se puede descomponer en quitooligosacáridos de pequeño peso molecular en los intestinos, y se ha demostrado que este tipo de oligosacáridos son la fuente de nutrientes para las bacterias beneficiosas en los intestinos, lo que puede promover el crecimiento y la reproducción de las bacterias beneficiosas en los intestinos. Este es un buen efecto en enfermedades gastrointestinales como la indigestión causada por el uso prolongado de antibióticos, lo que resulta en disbiosis. Los bebés y los niños pequeños son propensos a sufrir indigestión de lácteos, lo que también debe corregirse tomando quitosano.

Decimoséptimo, regulación quitina del sistema nervioso y endocrino.
La «quitina» bajo la acción de enzimas en oligoglucosamina y glucosamina, la actividad fisiológica aumentó significativamente, estimula el nervio vago y los nervios parasimpáticos para aumentar la excitabilidad de los tejidos correspondientes de las arterias finas y la dilatación de las microarteriolas, la velocidad de la sangre, el flujo sanguíneo aumentó para mejorar la microcirculación, se han fortalecido funciones específicas. El nivel de secretina en los órganos endocrinos aumenta y se mejora la función secretora de las células glandulares. Diversas sustancias fisiológicamente activas producen en consecuencia una buena regulación.

Decimoctavo, quitina «hemostasia y coagulación».La medicina clínica ha confirmado que la «quitina» puede detener el sangrado. El mecanismo es que la quitina puede activar algunos enlaces en el proceso de coagulación. El grupo amino de la quitina cargado positivamente interactúa con los receptores de residuos de aminoácidos cargados negativamente en las células nerviosas para promover el proceso de coagulación. La coagulación plaquetaria con «quitina» en el área afectada estimula las plaquetas para acelerar el proceso de coagulación.

A lista de verificación práctica de abastecimiento para temas de enzimas, biotecnología e ingredientes alimentarios

En proyectos de procesamiento de alimentos y enzimas, el marco de decisión más útil suele ser el ajuste de la aplicación más la estabilidad del proceso: qué ingrediente funciona bajo las condiciones de pH, temperatura, tiempo y sustrato previstas sin crear un problema de cumplimiento o calidad posterior.

• Defina primero el objetivo de procesamiento: Las aplicaciones de sabor, hidrólisis, textura, fermentación, limpieza y bioprocesos a menudo necesitan perfiles de actividad muy diferentes.
• Compruebe la ventana de funcionamiento real: El pH, la temperatura, el tiempo de residencia y el tipo de sustrato a menudo importan más que la afirmación principal del producto.
• Revisar la consistencia y el impacto posterior:La dosificación de , la influencia sensorial, la filtración y el comportamiento de vida útil pueden afectar el valor comercial final.
• Use validación piloto: las pequeñas pruebas de producción generalmente revelan las diferencias más útiles en actividad, eficiencia y ajuste del proceso.

Referencias de productos recomendados

• CHLUMIAO 1010: Un punto de referencia de antioxidante primario ampliamente utilizado para la estabilidad térmica a largo plazo.
• CHLUMIAO 168: Una referencia práctica de estabilidad del proceso cuando el control del hidroperóxido es importante.
• Longzyme Lipasa: Una referencia directa del producto para debates sobre alimentos, limpieza o bioprocesos relacionados con la lipasa.
• Chitosan: Una referencia directa del producto cuando se revisa la funcionalidad o el abastecimiento relacionados con el quitosano.

Preguntas frecuentes para compradores y formuladores

¿Por qué una enzima de alta actividad no es automáticamente la mejor opción comercial?
Porque la mejor enzima es la que funciona de manera confiable en las condiciones reales del proceso y brinda el resultado final deseado sin crear nuevos problemas.

¿Deben seleccionarse los ingredientes alimentarios y biotecnológicos únicamente a partir de hojas de datos?
Por lo general, es más seguro combinar la revisión de especificaciones con una prueba piloto o de aplicación porque los sustratos reales y las ventanas de proceso pueden cambiar mucho el resultado.

Productos y guias relacionados

• antioxidantes para polimeros
• CHLUMIAO® 9228 / Irganox 9228 / Antioxidante 9228 CAS 154862-43-8
• CHLUMIAO® Antioxidante 9228 CAS 154862-43-8
• CHLUMIAO® 1520 / Irganox 1520 / Antioxidante 1520 CAS 110553-27-0
• CHLUMIAO® TNPP CAS 26523-78-4
• CHLUMIAO®TLP / Fosfito de tridodecilo / Antioxidante TLP CAS 3076-63-9