¿Cuáles son las seis categorías principales de antioxidantes naturales?
Los antioxidantes actúan como donantes de hidrógeno y se utilizan para eliminar los radicales libres generados durante la fase de inicio de la cadena, inhibiendo o reduciendo así la oxidación de las grasas y los aceites. Por lo tanto, la forma más común y eficaz de ralentizar la oxidación de las grasas y los aceites y prolongar su vida útil es añadir antioxidantes a las grasas y los aceites.
La seguridad de los antioxidantes sintéticos se ha puesto en duda debido a las numerosas preocupaciones de seguridad, como la teratogenicidad, la carcinogenicidad y las enfermedades crónicas asociadas con el uso excesivo.
Los antioxidantes naturales se extraen de plantas y animales y se caracterizan por su alta seguridad, su fuerte capacidad antioxidante, la ausencia de efectos secundarios y la anticorrosión y conservación de la frescura.
Los antioxidantes naturales pueden clasificarse según sus mecanismos: absorbentes de radicales libres, quelantes de iones metálicos, secuestrantes de oxígeno, apagadores de oxígeno lineales simples, descomponedores de hidroperóxidos, absorbentes de rayos ultravioleta y antioxidantes enzimáticos. Los antioxidantes naturales comunes se dividen principalmente en las siguientes categorías:
I. Flavonoides
Los flavonoides son una clase de compuestos que existen en la naturaleza, con una estructura de 2-fenilcromona de componentes vegetales naturales de bajo peso molecular, que el cuerpo humano no puede sintetizar y que deben ingerirse del mundo exterior. Sus moléculas tienen un carbonilo cetónico, la primera posición del átomo de oxígeno con alcalino, pueden formar sales con ácidos fuertes, y sus derivados hidroxílicos tienen color amarillo, por lo que también se conocen como xantofilas o flavonoides.
Existen dos tipos de mecanismos antioxidantes de los flavonoides:
1, quelar iones metálicos, pueden formar quelatos con iones metálicos, reducir la actividad catalítica de los iones metálicos, impedir la aparición de reacciones de oxidación y pueden ser una buena forma de eliminar las especies reactivas de oxígeno (ROS) y las especies reactivas de nitrógeno.
2, eliminando los radicales libres, proporcionando átomos de hidrógeno a los radicales de peróxido de hidrógeno, generando hidroperóxidos estables, y el grupo hidroxilo fenólico de la molécula reacciona con los radicales de oxígeno para formar radicales semiquinona estables conjugados, interrumpiendo la reacción en cadena de los radicales libres.
Ejemplos de antioxidantes naturales flavonoides:
1, extracto de cáscara de cacahuete, con el componente activo antioxidante 3,4,5,7-tetrahidroxiflavona, es un inhibidor de radicales libres autooxidante, su actividad antioxidante es equivalente a la del hidroxitolueno butilado (BHT), superior a la del tocoferol.
2, extracto de regaliz, que contiene chalcona A de regaliz, chalcona B de regaliz e isoflavonas de regaliz, con fuerte eliminación de radicales libres e inhibición de la oxidación enzimática.
3, proantocianidinas, la inhibición de la oxidación de lípidos es significativa, la lecitina y la vitamina E tienen un buen efecto en la potenciación de las proantocianidinas. En la inhibición de la actividad de la oxidasa de grasas, las proantocianidinas y los polifenoles del té tienen el mismo efecto.
4, otros, el extracto de galanga en la galanga, la rutina en el arroz de acacia, la apigenina en el orégano y la quercetina en el jindiro pertenecen a los flavonoides, y su capacidad antioxidante sobre las grasas y los aceites es equivalente a la del butilhidroxitolueno (BHT) o superior a la del butilhidroxitolueno (BHT).
Polifenoles
Los compuestos polifenólicos son un grupo de plantas en las sustancias químicas colectivamente, debido al grupo fenólico y nombradas. Se pueden dividir en 2 categorías, una es un monómero polifenólico, que incluye ácido clorogénico, ácido elágico, así como una serie de compuestos polifenólicos compuestos que contienen glucósidos; la otra es una polimerización de monómeros polifenólicos de oligómeros o polímeros, denominados colectivamente sustancias similares al tanino.
Ejemplos de polifenoles antioxidantes naturales:
1, polifenoles del té, su actividad antioxidante es 2,6 veces la del hidroxianisol butilado (BHA), es 3,6 veces la de la vitamina E. Dado que el polifenol del té es soluble en agua, necesita ser modificado en un tipo soluble en aceite para desempeñar un mejor papel en grasas y aceites.
2, el resveratrol, que se encuentra principalmente en los cacahuetes, las uvas (vino tinto), la tuya, las moras y otras plantas, es un compuesto polifenólico conocido por su eficaz activación de las proteínas de la longevidad: las desacetilasas (sirtuinas). La sirtuina es un factor importante para ralentizar la senescencia celular y prolongar la vida regulando diversos procesos celulares. La inhibición de la senescencia celular por la sirtuina se produce principalmente La inhibición de la senescencia celular por la sirtuina se produce principalmente retrasando la pérdida de telómeros relacionada con la edad, manteniendo la integridad del genoma y promoviendo la reparación del daño en el ADN.
Pigmentos naturales
Los pigmentos naturales contienen un gran número de grupos hidroxilo fenólicos, por lo que tienen una eficaz capacidad de eliminación de radicales hidroxilo y radicales peroxilo, y también tienen fuertes propiedades reductoras, pueden romper el oxígeno lineal simple, son un antioxidante natural muy prometedor y su capacidad antioxidante es varias veces superior a la de las vitaminas (por ejemplo, la vitamina C, la vitamina E). Los pigmentos naturales comunes incluyen betacaroteno, licopeno, astaxantina, etc. La desventaja de los antioxidantes naturales a base de pigmentos es que son poco solubles en agua, no son fáciles de mezclar colores y cambian de color con facilidad.
Algunos estudiosos han estudiado las propiedades antioxidantes de la astaxantina y otros cinco antioxidantes naturales en dos sistemas de aceites comestibles, y han descubierto que el efecto antioxidante en el aceite de canola es astaxantina > licopeno > vitamina C > vitamina E > β-caroteno > luteína, y el efecto antioxidante en el aceite de soja es astaxantina > luteína > vitamina C ≈ vitamina E ≈ β-caroteno > licopeno.
Cuarto, las vitaminas y sus derivados
Las vitaminas son indispensables para las actividades vitales del ser humano. La mayoría de los nutrientes, que no pueden sintetizarse en el cuerpo o que se sintetizan en pequeñas cantidades, deben ingerirse a través de los alimentos. Entre ellos, la vitamina C, la vitamina E y la coenzima Q tienen una fuerte función antioxidante.
1, la vitamina E, también conocida como tocoferol, es una clase importante de sustancias fisiológicamente activas. Algunos investigadores creen que su función antioxidante no solo se manifiesta en la eliminación de radicales libres, sino que también eliminan la formación de peróxidos lipídicos de fuentes potenciales, inhiben la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados en la membrana de los tejidos alrededor de las partículas celulares y los eritrocitos dentro de la membrana, y pueden reaccionar con los peróxidos que se transformarán en inofensivos para las células del material para mantener la integridad de las membranas celulares de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, manteniendo así la membrana celular. Los ácidos grasos insaturados en la membrana celular para mantener la integridad de su actividad biológica.
2. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, soluble en agua, ligeramente soluble en acetona, su actividad antioxidante se realiza principalmente a través de la eliminación de radicales libres, a través del suministro de electrones paso a paso en semidehidrovitamina C, con el fin de lograr el propósito de eliminar radicales libres como OH-, ROO-.
3、La coenzima Q10 es un compuesto de quinona, ampliamente presente en animales, plantas, microorganismos y otras células, generalmente en muy bajo contenido, en el cuerpo existen 2 formas de existencia oxidadas y reducidas, y pueden transformarse entre sí, pero solo la forma reducida puede desempeñar un papel antioxidante, principalmente en la eliminación de radicales libres, estabilizar la membrana celular y la anti-apoptosis.
Péptido antioxidante
Los péptidos antioxidantes proceden principalmente de proteínas animales y vegetales y de sus productos de hidrólisis.
1, péptido de soja, proteína de soja por hidrólisis enzimática de un péptido de cierto peso molecular, tiene una gran capacidad para inhibir los radicales libres, pero también inhibe la actividad de la lipoxigenasa, inhibe la vía: ① sitio activo de la enzima compleja Fe3 +; ② y el sustrato para competir por el sitio activo de la enzima; ③ y las moléculas de la enzima interactúan con la enzima o cambian la estructura espacial de la enzima, reduciendo así la actividad de la enzima.
2, glutatión, compuesto de ácido glutámico, cisteína y glicina, denominado GSH, la molécula tiene un estado reducido de sulfhidrilo-SH, por lo que tiene propiedades antioxidantes. Vía antioxidante: ① bloquear los radicales libres; ② unir el H₂O₂; ③ eliminar los peróxidos de éster.
6, polisacárido activo
El polisacárido es un tipo de polímero natural, normalmente formado por más de 10 monosacáridos conectados por enlaces glucosídicos de cadena lineal o ramificada, con un peso molecular de decenas de miles a millones (el hialuronato de sodio también se considera un tipo de polisacárido).
Los estudios han demostrado que los polisacáridos del ginseng y los polisacáridos de la ciruela de bambú tienen un mejor efecto de eliminación de radicales -OH, los polisacáridos del arándano tienen un efecto de eliminación más fuerte sobre los radicales -OH y DPPH, y los polisacáridos del jengibre tienen un mejor efecto de eliminación sobre el DPPH que sobre el -OH.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidant 264 / Butylated hydroxytoluene |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidant TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidant TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxidant SEED |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidant PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidant PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidant MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidant DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearyl thiodipropionate |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauryl thiodipropionate |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidant DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidant 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidant 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidant 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidant 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidant 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidant 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxidant 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidant 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-methylphenyl Acrylate / Antioxidant 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidant 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidant 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidant 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidant 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidant 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidant 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidant 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidant 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidant 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidant 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidant 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidant 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidant 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidant 1010 |