¿Cuáles son las seis categorías principales de antioxidantes naturales?
Respuesta rápida: Una decisión práctica sobre enzimas o ingredientes alimentarios comienza con el objetivo del proceso, luego verifica la actividad, la ventana de aplicación, el impacto sensorial y la consistencia entre lotes antes de ampliarlo.
Los antioxidantes actúan como donantes de hidrógeno y se utilizan para eliminar los radicales libres generados durante la fase de iniciación de la cadena, inhibiendo o reduciendo así la oxidación de grasas y aceites. Por lo tanto, la forma más común y eficaz de ralentizar la oxidación de grasas y aceites y prolongar su vida útil es añadir antioxidantes a las grasas y aceites.
La seguridad de los antioxidantes sintéticos ha sido cuestionada debido a muchos problemas de seguridad, como la teratogenicidad, la carcinogenicidad y las enfermedades crónicas asociadas con el uso excesivo.
Los antioxidantes naturales se extraen de plantas y animales y se caracterizan por su alta seguridad, su fuerte capacidad antioxidante, su ausencia de efectos secundarios y su anticorrosión y conservación de la frescura.
Los antioxidantes naturales se pueden clasificar según sus mecanismos: absorbentes de radicales libres, quelantes de iones metálicos, captadores de oxígeno, extintores de oxígeno lineales simples, descomponedores de hidroperóxido, absorbentes de ultravioleta y antioxidantes enzimáticos. Los antioxidantes naturales comunes se dividen principalmente en las siguientes categorías:
I. Flavonoides
Los flavonoides son una clase de compuestos que existen en la naturaleza, con estructura de 2-fenilcromona de componentes vegetales naturales de bajo peso molecular, que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben ingerirse del mundo exterior. Sus moléculas tienen una cetona carbonilo, la primera posición del átomo de oxígeno con alcalina, pueden formar sales con ácidos fuertes y sus derivados hidroxilo tienen color amarillo, por lo que también se les conoce como xantofilas o flavonoides.
Hay dos tipos de mecanismos antioxidantes de los flavonoides:
1, quelante de iones metálicos, puede formar quelatos con iones metálicos, reducir la actividad catalítica de los iones metálicos, impedir la aparición de reacciones de oxidación y puede ser una buena forma de eliminar especies reactivas de oxígeno (ROS) y especies reactivas de nitrógeno.
2, elimina los radicales libres, proporciona átomos de hidrógeno a los radicales de peróxido de hidrógeno, genera hidroperóxidos estables y el grupo hidroxilo fenólico en la molécula reacciona con los radicales de oxígeno para formar radicales de semiquinona estables conjugados, interrumpiendo la reacción en cadena de los radicales libres.
Ejemplos de antioxidantes naturales flavonoides:
1, extracto de cáscara de maní, con componente activo antioxidante 3,4,5,7-tetrahidroxiflavona, es un inhibidor de radicales libres autooxidantes, su actividad antioxidante es equivalente al hidroxitolueno butilado (BHT), superior al tocoferol.2, extracto de regaliz, que contiene regaliz chalcona A, regaliz chalcona B e isoflavonas de regaliz, con fuerte eliminación de radicales libres e inhibición de la oxidación enzimática.
3, Proantocianidinas, la inhibición de la oxidación de lípidos es significativa, la lecitina y la vitamina E tienen un buen efecto sobre la potenciación de las proantocianidinas. En la inhibición de la actividad de la grasa oxidasa, las proantocianidinas y los polifenoles del té tienen el mismo efecto.
4, otros, el extracto de galanga en galanga, la rutina en el arroz de acacia, la apigenina en la hierba de orégano y la quercetina en jindiro pertenecen a los flavonoides, y su capacidad antioxidante sobre grasas y aceites es equivalente al hidroxitolueno butilado (BHT) o superior al hidroxitolueno butilado (BHT).
polifenoles
Los compuestos polifenólicos son un grupo de plantas en sustancias químicas colectivas, debido al grupo fenólico y nombrado. Se puede dividir en 2 categorías, una es un monómero de polifenol, que incluye ácido clorogénico, ácido elágico y varios compuestos polifenólicos compuestos que contienen glucósidos; el otro es una polimerización de monómero polifenol de oligómero o polímero, denominados colectivamente sustancias similares a taninos.
Ejemplos de polifenoles antioxidantes naturales:
1, polifenoles del té, su actividad antioxidante es hidroxianisol butilado (BHA) 2,6 veces, es 3,6 veces la vitamina E. Dado que el polifenol del té es soluble en agua, debe modificarse al tipo soluble en aceite para desempeñar un mejor papel en las grasas y aceites.
2, resveratrol, principalmente de maní, uvas (vino tinto), tuya, moras y otras plantas, el resveratrol es un compuesto polifenólico, conocido por su activación eficaz de las proteínas de la longevidad: la desacetilasa (sirtuinas). La sirtuina es un factor importante para frenar la senescencia celular y prolongar la vida mediante la regulación de una variedad de procesos celulares. la inhibición de la senescencia celular por sirtuina principalmente La inhibición de la senescencia celular por parte de sirtuina está mediada principalmente por el retraso de la pérdida de telómeros relacionada con la edad, el mantenimiento de la integridad del genoma y la promoción de la reparación del daño del ADN.
pigmentos naturales
Los pigmentos naturales contienen una gran cantidad de grupos hidroxilo fenólicos, por lo que tienen una capacidad eficiente de eliminación de radicales hidroxilo y peroxilo, y también tienen fuertes propiedades reductoras, pueden explotar oxígeno lineal simple, son un antioxidante de aceite natural muy prometedor y su capacidad antioxidante es de vitaminas (por ejemplo, vitamina C, vitamina E) varias veces. Los pigmentos naturales comunes incluyen betacaroteno, licopeno, astaxantina, etc. La desventaja de los antioxidantes a base de pigmentos naturales es que son poco solubles en agua, no son fáciles de mezclar colores y son fáciles de cambiar de color.Algunos estudiosos han estudiado las propiedades antioxidantes de la astaxantina y otros cinco antioxidantes naturales en dos sistemas de aceites comestibles, y han descubierto que el efecto antioxidante en el aceite de canola es astaxantina＞ licopeno＞ vitamina C＞ vitamina E＞ β-caroteno＞ luteína, y el efecto antioxidante en el aceite de soja es astaxantina＞ luteína＞vitamina C≈ vitamina E≈ β-caroteno > licopeno.
Cuarto, vitaminas y sus derivados.
Las vitaminas son nutrientes indispensables para las actividades de la vida humana, la mayoría de los cuales no se pueden sintetizar en el cuerpo, o se sintetizan en pequeñas cantidades, deben tomarse de los alimentos, de los cuales la vitamina C, la vitamina E y la coenzima Q tienen una fuerte función antioxidante.
1, la vitamina E, también conocida como tocoferol, es una clase importante de sustancias fisiológicamente activas, algunos investigadores creen que su función antioxidante no solo se materializa en la eliminación de radicales libres, sino que también elimina la formación de peróxidos lipídicos de fuentes potenciales, inhibe la oxidación de ácidos grasos poliinsaturados en la membrana de los tejidos alrededor de las partículas celulares y los eritrocitos dentro de la membrana, y puede reaccionar con los peróxidos y se transformará en material inofensivo para las células para mantener la integridad de membranas celulares de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, manteniendo así la membrana celular. Ácidos grasos insaturados en la membrana celular para mantener la integridad de su actividad biológica.
2, vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, soluble en agua, ligeramente soluble en acetona, su actividad antioxidante se realiza principalmente mediante la eliminación de radicales libres, mediante el suministro de electrones paso a paso a la semideshidrovitamina C, para lograr el propósito de eliminar radicales libres como OH-, ROO-.
3. La coenzima Q10 es un compuesto de quinona, que se encuentra ampliamente en animales, plantas, microorganismos y otras células, generalmente en un contenido muy bajo, en el cuerpo hay 2 formas de existencia oxidadas y reducidas, y pueden transformarse entre sí, pero solo la forma reducida puede desempeñar un papel antioxidante, principalmente en la eliminación de radicales libres, estabilizar la membrana celular y antiapoptosis.
Péptido antioxidante
Los péptidos antioxidantes provienen principalmente de proteínas animales y vegetales y de sus productos de hidrólisis.
1, péptido de soja, proteína de soja por hidrólisis enzimática de un cierto péptido de peso molecular, tiene una gran capacidad para inhibir los radicales libres, pero también inhibe la actividad de la lipoxigenasa, inhibe la vía: ① sitio activo de enzima complejo Fe3 +; ② y el sustrato para competir por el sitio activo de la enzima; ③ y las moléculas de enzima interactúan con la enzima o cambian la estructura espacial de la enzima, reduciendo así la actividad de la enzima.2, glutatión, compuesto de ácido glutámico, cisteína y glicina, denominado GSH, la molécula tiene un estado reducido de sulfhidrilo-SH, por lo que tiene propiedades antioxidantes. Vía antioxidante: ① bloquea los radicales libres; ② unión de H₂O₂; ③ eliminación de peróxidos de éster.
Seis, polisacárido activo
El polisacárido es un tipo de polímero natural, generalmente consta de más de 10 monosacáridos conectados por enlaces glicosídicos de cadena lineal o ramificada, con un peso molecular de decenas de miles a millones (el hialuronato de sodio también se considera un tipo de polisacárido).
Los estudios han demostrado que los polisacáridos de ginseng y los polisacáridos de ciruela de bambú tienen un mejor efecto eliminador de -OH, los polisacáridos de arándano tienen un efecto eliminador más fuerte de los radicales -OH y DPPH, y los polisacáridos de jengibre tienen un mejor efecto eliminador de DPPH- que de -OH.
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| Productos de formulación | ||
| CHLUMIAO® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidante 1135 |
| CHLUMIAO® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidante 1425 / BNX 1425 |
| CHLUMIAO® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidante 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| CHLUMIAO® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / Acrilato de 4-metilfenilo / Antioxidante 3052 |
| CHLUMIAO® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidante 5057 / Omnistab AN 5057 |
| CHLUMIAO® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidante 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidante 697 |
| CHLUMIAO® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidante 80 |
| CHLUMIAO® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidante 1024 |
| CHLUMIAO® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidante 1035 |
| CHLUMIAO® HE-S01/N40 | ||
| CHLUMIAO® HN-55/70/80/502/510/514/516/602 | ||
| CHLUMIAO® HC-30/100 | ||
| CHLUMIAO® HO-17/17EH | ||
| CHLUMIAO® HS-502/503/504/603/605/608/101 | ||
| Antioxidantes fosfitos | ||
| CHLUMIAO® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidante 168 |
| CHLUMIAO® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| CHLUMIAO® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidante 1790/ Cianox 1790 / Irganox 1790 |
| CHLUMIAO® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidante 245 |
| Fosfitos de alto rendimiento | ||
| CHLUMIAO® 1500 | CAS 96152-48-6 | Antioxidante 1500 |
| CHLUMIAO® 4500 | CAS 13003-12-8 | Antioxidante 4500 |
| CHLUMIAO® PDP | CAS 80584-86-7 | PowerNox DHOP / Antioxidante DHOP |
| CHLUMIAO® 618 | CAS 3806-34-6 | Antioxidante 618 |
| CHLUMIAO® DLP | CAS 21302-09-0 | Antioxidante DLP |
| CHLUMIAO® DPP | CAS 4712-55-4 | Antioxidante DPP |
| CHLUMIAO® DTDP | CAS 36432-46-9 | Antioxidante DTDP |
| CHLUMIAO® THOP | CAS 80584-85-6 | Antioxidante THOP |
| CHLUMIAO® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidante TNPP / Tris(nonilfenil)fosfito |
| CHLUMIAO® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidante 636 / Antioxidante 636 |
| CHLUMIAO® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidante 9228 |
| CHLUMIAO® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Hostanox PEPQ / Antioxidante PEPQ |
| Fosfitos de baja impureza | ||
| CHLUMIAO® DPOP | CAS 15647-08-2 | Fosfito de 2-etilhexil difenilo |
| CHLUMIAO® 8621 | CAS 68123-00-2 | Antioxidante 8621 |
| CHLUMIAO® DPDP | CAS 26544-23-0 | Antioxidante DPDP |
| CHLUMIAO® PDDP | CAS 25550-98-5 | Antioxidante PDDP |
| CHLUMIAO® PDOP | CAS 3164-60-1 | Antioxidante PDOP |
| CHLUMIAO® TPP | CAS 101-02-0 | Antioxidante TPP |
| CHLUMIAO® Poli(diciclopentadieno-co-p-cresol) | CAS 68610-51-5 | Poli(diciclopentadieno-co-p-cresol) |
| CHLUMIAO® SEMILLA | CAS 42774-15-2 | SEMILLA antioxidante / Omnistab LS 5519 / Estabilizador de luz 856 |
| Antioxidantes fenólicos inhibidos | ||
| CHLUMIAO® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidante 264/hidroxitolueno butilado |
| CHLUMIAO® 2,6-Di-terc-butilfenol | CAS 128-39-2 | 2,6-Di-terc-butilfenol |
| CHLUMIAO® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidante 300 |
| CHLUMIAO® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| CHLUMIAO® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidante 1222 / Irganox 1222 |
| CHLUMIAO® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidante 702 / Etanox 702 |
| CHLUMIAO® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidante DTBHQ |
| CHLUMIAO® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | 2-terc-butilhidroquinona Grado industrial |
| CHLUMIAO® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidante 1076 |
| CHLUMIAO® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidante 1010 |
| CHLUMIAO® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Etanox 330 |
| CHLUMIAO® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidante 1520 |
| Fosfitos sin fenol Antioxidantes | ||
| CHLUMIAO® 8608 | CAS 26544-27-4 | Antioxidante AO DPD / Everaox 202 |
| CHLUMIAO® 430 | CAS 36788-39-3 | Antioxidante 430 / WESTON 430 |
| CHLUMIAO® 8608T | CAS 1334238-11-7, 69439-68-5 | Antioxidante 8608T |
| CHLUMIAO® 8627 | CAS 68610-62-8 | Antioxidante 8627 |
| CHLUMIAO® TDP | CAS 25448-25-3 | Antioxidante TDP |
| CHLUMIAO® TLP | CAS 3076-63-9 | Antioxidante TLP |
| CHLUMIAO® TOP | CAS 301-13-3 | Antioxidante TOP |
| CHLUMIAO® TTDP | CAS 77745-66-5 | Antioxidante TTDP |
| Ésteres de tiol Antioxidantes | ||
| CHLUMIAO® DLTDP | CAS 123-28-4 | Tiodipropionato de dilaurilo |
| CHLUMIAO® DSTDP | CAS 693-36-7 | Tiodipropionato de estearilo/ Antioxidante DSTDP |
| Aantioxidantes amínicos | ||
| CHLUMIAO® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidante 3114 |
| CHLUMIAO® 4,4′-bifenol | CAS 92-88-6 | 4,4′-bifenol |
| Desactivadores de metales Antioxidantes | ||
| CHLUMIAO® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidante 1098 |
A lista de verificación práctica de abastecimiento para temas de enzimas, biotecnología e ingredientes alimentarios
En proyectos de procesamiento de alimentos y enzimas, el marco de decisión más útil suele ser el ajuste de la aplicación más la estabilidad del proceso: qué ingrediente funciona bajo las condiciones de pH, temperatura, tiempo y sustrato previstas sin crear un problema de cumplimiento o calidad posterior.
- Defina primero el objetivo de procesamiento: Las aplicaciones de sabor, hidrólisis, textura, fermentación, limpieza y bioprocesos a menudo necesitan perfiles de actividad muy diferentes.
- Compruebe la ventana operativa real: El pH, la temperatura, el tiempo de residencia y el tipo de sustrato a menudo importan más que la afirmación principal del producto.
- Revisar la consistencia y el impacto posterior:La dosificación de , la influencia sensorial, la filtración y el comportamiento de vida útil pueden afectar el valor comercial final.
- Use validación piloto: las pequeñas pruebas de producción generalmente revelan las diferencias más útiles en actividad, eficiencia y ajuste del proceso.
Referencias de productos recomendados
- CHLUMIAO 1010: Un punto de referencia de antioxidante primario ampliamente utilizado para la estabilidad térmica a largo plazo.
- CHLUMIAO 168: Una referencia práctica de estabilidad del proceso cuando el control del hidroperóxido importa.
- CHLUMIAO 1076: Un punto de referencia familiar de antioxidantes fenólicos a la hora de equilibrar la eficiencia y el ajuste de la formulación.
- CHLUMIAO DLTDP: Una ruta útil de estabilizador que contiene azufre cuando se revisan paquetes de antioxidantes sinérgicos.
Preguntas frecuentes para compradores y formuladores
¿Por qué una enzima de alta actividad no es automáticamente la mejor opción comercial?
Porque la mejor enzima es la que funciona de manera confiable en las condiciones reales del proceso y brinda el resultado final deseado sin crear nuevos problemas.
¿Deben seleccionarse los ingredientes alimentarios y biotecnológicos únicamente a partir de hojas de datos?
Por lo general, es más seguro combinar la revisión de especificaciones con una prueba piloto o de aplicación porque los sustratos reales y las ventanas de proceso pueden cambiar mucho el resultado.
Productos y guias relacionados
- antioxidantes para polimeros
- CHLUMIAO® 9228 / Irganox 9228 / Antioxidante 9228 CAS 154862-43-8
- CHLUMIAO® Antioxidante 9228 CAS 154862-43-8
- CHLUMIAO® 1520 / Irganox 1520 / Antioxidante 1520 CAS 110553-27-0
- CHLUMIAO® TNPP CAS 26523-78-4
- CHLUMIAO®TLP / Fosfito de tridodecilo / Antioxidante TLP CAS 3076-63-9